常用卤汁酱汁制作方法(常用卤汁酱汁制作什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚常用卤汁、酱汁制作的相关问题？那么关于常用卤汁,酱汁制作方法的答案我来给大家详细解答下。

潮州卤水

配方

材料:猪脊骨5000 克，猪扇骨1500 克，老母鸡1只，鸡架8只，鲜鸡油750克。

调味料:南姜1000 克，干香茅200 克，甘草 60 克，花椒粒、桂皮各50 克，小茴香、八角各 40克，香叶、干沙姜片各 30 克，丁香 25 克，干果皮 20 克，草果10粒，生抽、老抽、玫瑰露酒、鱼露各 200 毫升，冰糖、精盐、味精、鸡粉、植物油各适量。

调味蔬菜:大葱、生姜各500克，香菜 400 克，大蒜肉 300 克，红葱250克。

制作

1.材料用开水焯水后，加入清水50升，大火煮开，去掉浮沫，转中小火煲约4小时，滤渣。

2.大葱、生姜、大蒜肉、红葱用植物油炸至金黄。

3.将调味料加入汤中调味，再将炸好的调味蔬菜放入汤桶即可。

豉油皇卤水

配方

生抽 3000 克，冰糖 1.5 克，生姜100 克，红曲米50克，甘草、桂皮、八角各 20 克，沙姜、陈皮各15克，草果、花椒各10克，小茴香8克，香叶、丁香、白蔻、红蔻各5克，罗汉果1个，花雕酒 150 毫升。

制作

1.将配方中所有调味料装入汤袋，放入酱桶中。

2.加入适量清水煮开，再小火煮约 30 分钟即成。

皮水

配方

白醋 500 毫升，浙醋 50 毫升，麦芽糖 30 克，九江双蒸酒 30毫升，玫瑰露酒 25 毫升。

制作

加热搅匀，注意待凉后再下两种酒并搅匀。

特制南乳汁

配方

南乳 360 克，腐乳 60 克，砂糖1200 克，细盐 600 克，味精100克，姜片、蒜肉、香菜各 100 克，八角 36克，甘草 30 克，沙姜 30克，生抽1200 毫升，老抽 120 毫升。

制作

所有材料一起拌匀。

乳猪盐

配方

砂糖 500 克，盐500 克，味精 80克，五香面 30 克，沙姜粉、甘草粉各20 克。

制作

所有材料一起拌匀。

乳猪生酱

配方

砂糖、柱候酱各 300 克，海鲜酱125 克，芝麻酱100 克，南乳250克，腐乳半瓶。

制作

所有材料一起拌匀。

乳猪酱

配方

乳猪生酱500克，蒜末、干葱末、香菜末各 25 克，陈皮10克，花雕酒 10 毫升，生抽 150毫升。

制作

所有材料一起拌匀。

老汤

配方

猪棒骨 2500 克，盐 100 克，味精50 克，葱 150 克，姜 100 克，八角25 克，花椒 12 克，干红辣椒5克酱油 500 毫升，料酒100 毫升，清水10 升。

制作

1.猪棒骨洗净砸断(第一次必须用，后面可以逐渐减量);葱洗净切段，姜洗净切片;八角、花椒、干红辣椒包成料包。

2.汤桶加水、猪棒骨烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、料包、料酒、酱油，再放入盐、味精调好口味。酱汤要连续使用，即为老汤。

温馨提示：通过以上关于常用卤汁、酱汁制作内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。