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拔丝红薯山药的做法(拔丝山药豆怎么熬糖)
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拔丝红薯
拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。
红薯、淀粉、白糖
1.红薯洗净去皮切块,备好白糖或冰糖
2.红薯200g、1汤勺淀粉 搅拌均匀
3.油温5成热,红薯放入油锅中,转小火,用筷子扎一下,判断生熟炸至表皮酥脆捞出
4.清水煮沸,白糖50g,用木铲子不停轻轻搅拌,使白糖至融化均匀,泡沫由大泡变小,用木铲子舀起糖汁,熬成焦糖色能成一条线状
5.倒入炸好的红薯/穿好的山药豆,快速翻炒均匀沾上蘸上糖稀即可
6.盛出,装在抹香油的盘子上
红薯
山药豆
山药豆糖葫芦
1、山药豆加适量水煮熟。
2、煮好的山药豆晾干后,用牙签给穿上
3、锅入一碗水,加适量麦芽糖熬糖稀。
4、熬至粘粘的稠稠的能拉出丝来关火。
5、将穿好的山药倒入糖稀锅内翻捣,使每一个山药豆都能均匀蘸上糖稀即可。
6、成品。
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