开口豆腐制作方法和配料(开口豆腐的做法)

导语：开口豆腐制作方法

开口豆腐

原料，豆腐2块，猪肉100克，菜心5个，鸡蛋2个，水发香菇15克，精盐2克，味精1克，面松

50克，胡椒粉0.5克，肉清汤50克，湿淀粉10克，芝麻油2克，熟猪油1000克(约耗油80克)，

制法：

开口豆腐

1、将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣。另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉(40克)，精盐(1克)、味箱(0.5克)调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状。猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐(0.5克)、面粉(10克)搅拌调匀。香菇洗净去蒂，待用。

精品

2.炒勺置在旺火上，下熟猪油烧至六成热时，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐，挤丸子时，先将汤匙在水中蘸一下，舀肉泥一匙子，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一齐，放入油勺里炸，这

样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸呈淡黄色，连油倒入漏勺沥油。炒勺内留底油，烧至六成执时，先下菜心、香菇，加精盐(0.5克)煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤，焖2分钟，放入味(0.5克)，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。

味鲜香

特点：此菜色彩调和，豆腐丸外焦里嫩，味鲜香

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