山东特色美食煎饼卷大葱(山东煎饼卷大葱的由来)

导语：提到山东特色 避不开的就是煎饼卷大葱 连玉米面也是自磨的

煎饼卷大葱

提到山东特色，避不开的就是煎饼卷大葱。传统的手工煎饼香酥筋道，连玉米面也是自磨的，再加上四种不同风味的配料，煎饼卷大葱，寻常菜品也能做出不凡的味道。

原料 自制煎饼200克，整棵小葱100克。

调料 自制酱100克，芝麻盐50克，沂蒙三丝80克，秘制小鲅鱼60克。

制作 将四种原料分别装在四个容器内；小葱择好洗净；煎饼摆放在盘内搭配小葱、四种调料上桌即可。

自制煎饼糊比例 自磨玉米面与水按1:1的比例调成糊（玉米面也可以换成小米面或地瓜面）。

芝麻盐 芝麻与盐按20:1的比例入烧干的锅内，炒香，倒出压碎即可。

沂蒙三丝 本地疙瘩咸菜70克切丝，入留底油的锅内翻炒，加葱丝、香菜梗各10克，倒入生抽5克、蚝油3克调味，出锅装盘即可。

秘制小鲅鱼 小鲅鱼500克宰杀治净，放入料酒15克，味极鲜酱油8克，香叶5克，葱段、姜片各10克腌制24小时，捞出后自然风干24小时，拍生粉，入六成热的色拉油中炸至金黄即可。

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