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莲蓉用什么莲子做(莲蓉怎么做才好吃)

导语:莲蓉怎么做?当莲子成为莲蓉,整个世界都将为她欢呼!

上次我们说转化糖浆,这次我们说莲蓉,下次就该是月饼了。

如果想看转化糖浆的做法,可以点这里

丝般顺滑的糖浆怎么做成的?我不说你也许就不知道!

大灰狼农村孩子,夏天摘莲蓬可是一个大活动,莲子的清香淡而不忘,当莲子成为莲蓉,美味就更上一层楼了。

配方:(红莲蓉)

莲子250g(晒干的莲子,不是新鲜的莲子)

细砂糖250g

花生油135g

PS1:莲蓉分为红莲蓉和白莲蓉,这里的配方用来做白莲蓉也是可以的,只需要省略下面的炒糖步骤(步骤3)即可。

PS2:可以用其他的植物油替代花生油吗?大灰狼不建议,因为花生油很香。

步骤:

1.莲子洗净加水浸泡1-2个小时,如果买回来的莲子还有芯的话要在浸泡完成后去芯。

莲子处理完毕后放入锅中加水煮烂,水的量酌情处理,大灰狼用的高压锅所以水刚好没过莲子。

莲子煮好之后,用筷子戳一戳,如果很容易就戳烂了那就可以拿出来了。

2.煮好的莲子放入搅拌机中搅拌成泥,如果和大灰狼一样搅拌机很老,可以放一些水,这样有助于成泥,对后续没有太大影响的。

3.锅中放入两大勺糖一大勺花生油(我这里一大勺是15ml,如果没有量勺的话就放20g糖13g油即可),小火慢慢加热炒糖色。

这里小火加热是因为,糖受热开始变色后速度会很快,糖色容易吵得过深,我这里做的素材就有点深了= =!

4.糖呈焦糖色之后迅速把所有的莲蓉倒入锅中翻炒。

搅拌均匀后再加入剩下所有的糖,翻炒均匀。

5.大火加热到沸腾冒泡泡。

火力调到中火开始炒莲蓉,小心粘锅底。

当莲蓉较为浓稠的时候开始加花生油,分多次少量加入,每次加入之后都要炒匀。

6.随着水分的蒸发,莲蓉会越来越浓稠,颜色会加深,当炒到下图这个程度就要注意了,莲蓉要略干,但是不要太干,过于干硬影响成品的口感以及后续月饼的口感。

我这次炒的就有些干了,纯当反面教材了,请原谅大灰狼,一边炒莲蓉一边拍照可真不是个容易活。

莲蓉炒好之后可以直接吃,密封保存也可以保存一段时间,当然在这个时节,莲蓉和月饼搭配更好。

本文内容由小凡整理编辑!