长长的野菜(长在农村的42种野菜营养怎么样)

导语：在农村这种就要吃到的野菜，长的多、别名多、做法多！

每年开春带家人去农村、去郊外踏青，都会采一些野菜回来尝鲜，4月-5月野外到处都是美味野菜。其中，又属它最多最好采，一采就是一大把。在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个路边、荒地、花园或者田间地头都能采到。

它就是马齿菜又名马齿苋，别名蓬苋四、千瓣苋，又称长寿菜、马齿菜、马神菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、马舌菜、马齿草、马蜂菜、马莲菜、马齿龙、酸苋、地马菜、五行草（马齿苋叶形同马齿，对称生长，茎柔软铺地，叶青，茎红，花黄，根白，籽黑，所以又叫“五行草”）、长命菜、安乐菜、马苋菜、五色苋、五方草、老鼠耳、酸米菜、瓜子菜、瓜仁菜、蚂蚁菜、指甲菜、猪母草、猪马菜、酱板菜、酸味菜等。（别名多到让人发指，这也从另一面反应出全国各地的人都认识它）

马齿苋既是良药，又是高营养蔬菜。马齿苋全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目等，功效繁多。同时又含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。注意：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。

凉拌马齿苋：将新鲜马齿笕洗净后用开水焯一下，捞出后放入凉水中浸泡，然后控干水分，放入盘中，放入蒜泥，少许盐，香油，味精，拌匀即可。

清炒马齿苋：把马齿苋洗净后沥干，蒜要切碎。开到大火放油，等油热了后，就放蒜粒爆香。再放马齿苋翻炒，等它炒的稍微变色时放盐、高汤精调入味就可以出锅了。

马齿苋可以吃鲜，可以腌制，还可以晒干。在北方可以吃三季，南方四季皆有，而且生命力强，产量高。所以关于马齿苋的做法多到超过它的别名，有人说马齿苋有上百种做法，我觉得这一点都不夸张。

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