手撕牛肉的制作方法(手撕牛肉用哪个部位肉比较好)

导语：（手撕牛肉）

手撕牛肉

原料：牛黄瓜肉400克。

调料：秘制腌料90克，秘制香辣酱40克。

秘制腌料配方： 芫荽、芹菜各20克，万字酱油、美极鲜酱油、生抽、黑胡椒碎、盐、味素各5克，特香料—AAA15克，醪糟10克。

做法：（1）将牛黄瓜肉改刀为3x4厘米见方的块，加入秘制腌料腌渍6个小时，取出挂在阴凉通风的地方晾10个小时至表皮风干，清洗干净后放入高压锅中压15分钟左右，取出晾凉。

（2）将牛肉条入五六成热的油中炸至表皮酥香捞出，放在吸油纸上吸干油后摆盘，上菜时跟秘制香辣酱即可。

关键：

1、此菜选料十分精细，选黄瓜肉，一头牛的肉中只能选出2千克的黄瓜肉来制作此菜。

2、牛肉腌渍后要挂在通风的地方晾8-10个小时，至外皮完全变干，这样再高压油炸后才会有嚼劲

3、注意肉条入高压锅压制的时间不要太长，时间过长牛肉发糟，炸制后不干香。

本文内容由小林整理编辑！