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手撕牛肉的制作方法(手撕牛肉用哪个部位肉比较好)

导语:(手撕牛肉)

手撕牛肉

原料:牛黄瓜肉400克。

调料:秘制腌料90克,秘制香辣酱40克。

秘制腌料配方: 芫荽、芹菜各20克,万字酱油、美极鲜酱油、生抽、黑胡椒碎、盐、味素各5克,特香料—AAA15克,醪糟10克。

做法:(1)将牛黄瓜肉改刀为3x4厘米见方的块,加入秘制腌料腌渍6个小时,取出挂在阴凉通风的地方晾10个小时至表皮风干,清洗干净后放入高压锅中压15分钟左右,取出晾凉。

(2)将牛肉条入五六成热的油中炸至表皮酥香捞出,放在吸油纸上吸干油后摆盘,上菜时跟秘制香辣酱即可。

关键:

1、此菜选料十分精细,选黄瓜肉,一头牛的肉中只能选出2千克的黄瓜肉来制作此菜。

2、牛肉腌渍后要挂在通风的地方晾8-10个小时,至外皮完全变干,这样再高压油炸后才会有嚼劲

3、注意肉条入高压锅压制的时间不要太长,时间过长牛肉发糟,炸制后不干香。

本文内容由小林整理编辑!