如何进行葡萄酒的品鉴与鉴赏(如何鉴定葡萄酒的品质)

导语：5个步骤，轻松学会品鉴葡萄酒

中国白酒文化源远流长，据史料记载，在商朝时，就有酿酒和饮酒的习惯存在了。

葡萄酒传入中国已经有几百年的历史，时至今日，中国是世界上最大的葡萄酒消费国，但是国人至今都不清楚，如何去品鉴葡萄酒。不仅仅是刚刚接触葡萄酒的消费者，一些喝了几年葡萄酒的人，当被问道如何品鉴葡萄酒时，也是吞吞吐吐，说不出个所以然。

学会品酒最重要的是什么？你需要对葡萄酒的基本知识，有一定的了解，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄和酿造工艺等。更为重要的是，你需要多喝，多尝试不同类型的葡萄酒，在此过程中反复总结。

当你对葡萄酒的基本知识有了解之后，你就能借助这些已知信息，对喝过的葡萄酒做出评价，会议文字和味觉的方式，记录在脑海中。味觉记忆在不断品酒的过程中，会更加立体，你对葡萄酒的了解会随着时间的积累，越来越丰富！

品酒前的准备工作当我们落座就餐时，打开一瓶葡萄酒后，此时不宜吃一些辛辣刺激的食物，比如辣椒、醋。这类食物会在很大程度上影响我们队葡萄酒风味的判断。

另外，我们还需要保证口腔清洁，尽量不要刷牙，因为刷牙后，残留在口腔中的牙膏，对葡萄酒味道有很大影响！

品酒的步骤

品酒5个步骤：观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：察颜

观色，江红酒杯，对着光线的地方，观察葡萄酒的颜色和透明度。在此过程中，调整自己的心态，做好品酒的准备。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

第二步：闻香

闻香，轻摇红酒杯，用嗅觉捕捉葡萄酒散发出来的香气！

摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。

第三步：品味

品味，即小呷一口。

在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。

第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。

第五步：归纳

归纳，将前四个过程中，对红酒的味觉、嗅觉、色觉上的感知，以文字的形式，表述出来。

品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项”仁者见仁，智者见智”的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

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