芋艿牛肉的做法大全(芋艿烧牛肉怎么烧)

导语：几个芋艿配一块牛肉，又香又糯，滋补肠胃真舒坦，吃完浑身都暖和

说起芋头，可能很多朋友都不陌生，芋头是很常见的一种食物，但是很有可能南方和北方朋友说的芋头不是同一种，很多朋友说的芋头是大芋头，也就是荔浦芋头，在外面当地芋头一般是这种小芋头，又叫芋艿或者毛芋，我还是喜欢叫它芋艿，芋艿的营养价值很高，含有大量的淀粉、维生素C、维生素B族以及矿物质，其中膳食纤维和钾的含量较高，既是蔬菜又能当主食，其中的淀粉酶还有利于脾胃的消化和吸收，所以说芋艿有健脾益胃、助消化的作用，多吃芋艿还能增强免疫力；

芋艿的做法有很多，常见的葱油芋艿、芋艿炖排骨、雪菜芋艿等等，今天用芋艿和大家分享一道家常菜——芋艿炖牛肉，不用过多的香料，吃的就是芋艿和牛肉的原汁原味，软糯的芋艿和鲜香的牛肉，天气冷的时候来上这么一道菜，有肉有菜，做法简单，准备好的食材放进压力锅就能一锅出，热乎乎出锅的时候，来上一碗，吃完浑身都暖和了；

芋艿炖牛肉除了味道好，营养价值也很高，芋艿的营养价值上面和大家分享过了，除了芋艿，主角牛肉的营养也是很丰富的，而且秋冬天最适合吃牛肉了，蛋白质含量高，还含有丰富的氨基酸和钾、镁、铁等微量元素，能为人体提供足够多的能量，脂肪含量却很低，秋冬天多吃牛肉有增强免疫力、滋养脾胃的功效；

芋艿炖牛肉的汤可以炖的比较浓稠，“浓稠”就是把芋艿炖的软烂一些，芋艿都软化在汤中，汤汁就变得浓稠，也可以炖的清楚一些，“清楚”就是没有那么软烂，芋艿刚好软烂，但是还没有软化在汤汁中，具体的可以根据自己的喜好选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】芋艿、牛肉、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒；

【芋艿炖牛肉的做法】

1、把需要的原材料准备好，今天芋艿是和牛肉搭配，至于食材的比例没有要求，喜欢吃肉的可以多放一点牛肉，喜欢吃芋艿的多放一点芋艿；

2、准备好的牛肉切成片或者切块都是可以的，切牛肉要逆着它的纹路切，切好之后放在碗中浸泡一会，浸泡出牛肉的血水，我是为了让它和芋艿能一起出锅，所以切成片，炖煮的时间是差不多的，如果牛肉切块，需要先炖煮牛肉，如果一起放，不是芋艿太软烂就是牛肉还没有软烂；

3、戴上手套，把芋艿去皮，去皮之后切成滚刀块，浸泡在清水中，避免氧化变色，可以在清水中加一两滴白醋；

4、浸泡出血水的牛肉，焯一下水，冷水下锅，加姜片、料酒，水开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮1分钟，然后捞出来放在温水中清洗干净；

5、家庭操作为了更方便，可以用高压锅或者电压力锅，牛肉和芋艿放在锅中，加入适量的姜片和料酒去腥，适量的温水没过食材，水量的多少可以根据自己的喜好来决定，喜欢喝汤的可以多放一点，开始调味，加一小勺食盐和适量的生抽，就可以开始炖煮了；

6、电压力锅选择低压炖煮，低压炖煮的软烂程度是刚好的，如果是高压炖煮，食材会过于软烂，喜欢芋艿软烂一些的可以选择高压炖煮，也可以根据自己的家炖锅的实际情况选择，高压锅一般是上汽之后转小火炖10-15分钟；

7、炖好之后，出锅装盘，好吃的芋艿炖牛肉完成，撒上适量的葱花点缀，软糯的芋头，鲜香的牛肉，来上一碗白米饭，浇上汤汁，能让你一口气吃好几碗米饭，

芋头炖牛肉的做法总结：

1、芋艿一定要完全煮熟才能食用，否则其中的黏液会刺激咽喉；

2、芋艿中淀粉含量比较多，建议每次不要吃太多，否则容易腹胀；

3、芋头的黏液对皮肤黏膜有很强的刺激作用，所以在给芋艿去皮的时候建议戴上手套，避免引起皮肤过敏或者皮肤发痒；

4、喜欢吃辣的在炖煮的时候可以加点小米辣或者干辣椒；

5、有时间的可以用砂锅慢慢炖煮，味道会更香；

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