这几道私家菜看着就有家的味道的说说(私家菜是什么菜)
导语：这几道私家菜，看着就有家的味道
材料
北极虾，盐，料酒，胡椒粉，姜丝，葱段，蒜末，面包糠，糖
做法
1. 北极虾剪掉须脚，洗净沥干水分；
2. 加盐、料酒、胡椒粉、姜丝、葱段腌渍十分钟左右；
3. 超过烧热，放略多些油，烧至六七分热时，放入北极虾不停翻炒；
4. 炒至北极虾外皮酥脆，捞出沥油；
5. 国内留底油，放蒜末爆香后，放入面包糠炒至金黄；
6. 倒入炒好的北极虾炒匀，加糖和盐调味后出锅。
孜然酥炸肉材料
里脊肉400克 香叶、孜然盐、酱油料酒、鸡蛋清一个胡椒粉、生姜粉
做法
1、将里脊肉切段，放入盆中，打一个鸡蛋，加盐，胡椒粉，料酒，姜粉少许腌制
2、 油七成热后，下锅炸至金黄捞出
3、吸油纸吸取多余油脂，二次大火复炸
4、锅中加入少许油，小火煸炒香叶，加入炸好的油，放入孜然，盐，生抽少许
肉末酸豇豆材料
酸豇豆150g、五花肉80g、老姜适量、大蒜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、盐适量
做法
1、提前将原料准备好，酸豇豆在沸水锅中焯一下（去除多余盐分，以免偏咸）
2、五花肉、酸豇豆切成小颗粒；大蒜、老姜切碎；葱切成花；辣椒切成段待用
3、锅内倒少量油烧热后放入五花肉沫煸炒断生后，下入老姜、大蒜、辣椒炒香
4、然后下入酸豇豆颗粒，放入盐、酱油、白糖调味
5、出锅后撒上葱花即可食用
鱼香茄子材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
豉油鸡材料
鸡一只，姜五片，八角两只，冰糖两块，干辣椒两根（可省），生抽
做法
1.准备好姜、八角、辣椒，还有冰糖忘了拍图。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，两碗清水，煮开后转小火煮约5分钟，煮出所有材料的味道
2.转大火保持汤汁沸腾，放入收拾干净的鸡，保持大火，不加盖，煮约5分钟，注意翻面
3.不好意思，我上图用的煲口太小，不方便操作，中途又换了个锅。接着说大火煮约5分钟后，调最小火，加盖，焖浸约18分钟，中间翻面一到两次，关火不开盖，自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了
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