囱肉的配方及做法(囱肉方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚囱肉的做法和用料的相关问题？那么关于囱肉的配方及做法的答案我来给大家详细解答下。

卤肉又被称为卤菜，是一种菜品多样，风味多变的菜肴，它早已成为中国老百姓餐桌上最常见的一种美食，已成为中国美食的一种标志。卤菜食用方便，冷吃和热吃都可以，但制作过程却非常麻烦。今天我们一起来交流一下卤肉的做法和用料，看看我的这份配方和各位的有哪些不同。

以下是家常版简化版卤肉的做法及配方：

1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；

2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；

3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时关火，倒入适量水搅拌均匀成糖色汁；

4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将焯过水的肉和糖色汁加入高汤锅内，小火煮熟即可。

香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。

在往卤水中的加糖水汁的时候不可一次性完全倒进去，要分成几次加入，观察卤水的颜色，当颜色达到自己心中最满意的状态时，就可以不用再加了。同时需要注意的是，在卤肉的时候，需要隔十几分钟给卤肉“翻一次身”，并且用牙签在卤肉上扎懂，这样可以让卤肉受热均匀，更加入味。

用过的卤水烧开之后，可以反复使用，越陈的卤水卤出来的东西越香，当卤水味道变淡的时候，可以往里面适当的加入一些材料，补充味道。

（四川电视台采访陈记老卤）

既然说到了卤肉，那么就不得不提一下乐山的陈记老卤了。这家卤菜店，可是大有来头，上过四川电视台，是乐山开得最久的一家卤菜店，已有三十二年之久，生意也红火了三十二年

之久，成为了乐山本地人公认的最正宗最好吃的卤菜店，得到了市场的高度认可。近两年来，已经有成百上千名卤菜创业者们来到陈记老卤学习核心技术，现在海外也能看见学员们开年的身影，照这个趋势发展下去，相信在不久的将来，我们不管在哪里都能吃到最正宗最美味的川卤！

温馨提示：通过以上关于囱肉的做法和用料内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。