家常回锅肉的家常做法(如何做家常回锅肉)
导语:6个家常回锅肉,帮你开胃下饭!
尖椒回锅肉
主料:五花肉300克,尖椒100克
辅料:绵白糖1/2勺,郫县豆瓣酱1勺,五香粉1勺,酱油1勺,鸡精1/2勺,水适量,花生油5克
做法:
1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2.青、红尖椒切成斜刀段。
3.五花肉凉透后捞出切片。
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
烹饪技巧:
1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄。
香辣豉香回锅肉
主料:五花肉300克,香干100克
辅料:大蒜头3瓣,青蒜3棵,生姜3片,料酒5毫升,生抽5毫升,盐1小勺,糖1小勺,香辣豆豉1勺
做法:
1.准备材料,香干、青蒜洗净,五花肉洗净,检查下有没有猪毛。
2.五花肉置于锅中,加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫,煮至7分熟,冷却切片,香干切片,大蒜切段。
3.五花肉片放入锅中小火煸炒,期间翻翻面。
4.待肥肉微微焦黄,油份已经被逼出,将肉盛起。
5.熬出的猪油留在锅中,将大蒜瓣去皮用拍碎,下锅爆香,加入一勺香辣豆豉(老干妈或豆瓣酱+豆豉)。
6.煸香后下五花肉片,大火翻炒,使酱均匀包裹在肉片上,之后加入香干翻炒。
7.加少许盐糖调味,加少许生抽(可以不加),下青蒜翻炒。
8.不断翻炒均匀,青蒜断生即可。
烹饪技巧:
1. 五花肉先要煮过才好,冷水下锅,放几片姜片,料酒,煮开撇去浮沫,煮到7分熟,用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着,煮个什么汤,那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的,冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的,煸炒五花肉的时候可以不放油,一会猪油就会滋出来了。
豆角回锅肉
主料:五花肉100克,豆角250克
辅料:柿子椒大半个
调料:酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角1个,料酒适量,豆瓣酱1满茶勺,甜面酱半茶勺,豆豉1满茶勺,白糖适量
做法:
1.豆豉泡起来。五花肉放入锅中,家姜片、葱段、八角一起煮。水开后去浮沫,再煮个10分钟,将五花肉夹出来,稍凉、沥干。
2.豆角洗净、去两端,剪合适长度的段子,然后放入微波炉蒸锅,高火3分钟。青椒切差不多的段子。葱白切细圈,姜、蒜切碎。
3.五花肉买回来就是片好的,约半厘米厚。这里就切成约2厘米宽就好了。锅里给少油,小火,慢慢炕肉片,将肥肉里的油都炕出来。到肉片开始卷曲,表面开始变得金黄。夹出来,备用。
4.就着锅里的油,炒香葱姜蒜。
5.然后加入豆瓣酱、甜面酱和泡好沥干的豆豉,慢慢炒出红油来。
6.下入肉片、微波好的豆角、切好的青椒,给1勺水,翻炒。
7.加入1-2勺酱油,按情况给盐和胡椒。水炒干了,即可。
盐菜回锅肉
主料:猪腿肉1块
辅料:白菜(盐腌)适量,蒜苗3颗,柿子椒2根,红椒2根
调料:色拉油适量,姜3片,生抽适量,豆瓣酱2勺,白糖适量
做法:
1.后腿肉一块,放入锅里煮15分钟,放凉切薄片备用。
2.蒜苗头部排扁切成段备用,青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片。
3.锅烧热,放少许低油,加入切薄片的肉翻炒,中火。至肉有些微微卷起,边缘有些许焦,肥肉部分变成透明的,盛起。
4.放入蒜苗,姜片,青红椒翻炒。油要能看得见,没办法,川菜就是要适当的多油才好吃。
5.蒜苗炒软后,加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6.加入炒好的肉,继续翻炒,加生抽和少许少许的糖调味,都匀,即可出锅。
泡菜回锅肉
主料:猪腿肉200克
辅料:大葱1根,蒜2瓣,生抽半勺,白糖1/2勺,酸菜50克,鸡粉1勺,泡椒5根
做法:
1.猪腿肉选择猪后腿肉,猪后腿肉放入锅里,大火烧开煮约20分钟,用筷子能戳透肉,原汤浸泡肉至冷却。
2.后腿肉凉透后捞出切片。
3.大葱切断,大蒜切片,泡酸菜切细丝,泡椒切段。
4.平底锅置火上,放油烧至5成热。
5.放入葱蒜爆香。
6.放入凉凉的肉片,放入半勺生抽和白糖适量。
7.在加入切好的泡酸菜和泡椒,翻炒均匀,出锅前放入鸡粉即可。
烹饪技巧:
滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
回锅肉烧藕片
主料:熏肉200克,藕200克
辅料:洋葱50克
调料:食盐1小勺,鸡精1/2小勺,姜1块,料酒1小勺,老抽1小勺,白糖1小勺,植物油适量,郫县豆瓣酱1小勺
做法:
1.准备好所用食材;把熟熏肉切成大片。
2.洋葱切块;莲藕洗净去皮,切成片。
3.锅中注入油,烧热下入姜丝和郫县豆瓣酱;小火炒出红油后下入肉片翻炒均匀。
4.倒入洋葱继续煸炒至肉片出油;烹入料酒,加入老抽和白糖翻炒均匀。
5.加入藕片和少量的水,大火烧开转中火烧至汤汁收干;加盐和鸡精调味即可。
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