猪蹄的100种做法(猪蹄做法家常做法)

导语：居家必备十二种猪蹄做法大全，美味好吃，营养丰富

【葱烧猪蹄】将猪蹄川烫洗净,冰冻一晚取出2油锅中放糖烧成焦糖状,3放猪蹄沾上颜色,取出4锅中爆香洋葱,和其它香料5加水调味,水的份量醃过猪蹄即可6与猪蹄一起放入快锅中,加香料包。 7等安全阀下降后取出即可。

【腐乳花生猪蹄】花生提前浸泡2小时后捞出备用。 姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。 猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出。 锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香。 加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。 大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底。

【红烧猪蹄】将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

【黄豆炖猪蹄】黄豆洗干净，凉水浸泡半天，姜蒜切大片，葱、干尖椒切段，猪蹄剁块。将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分。 热锅倒油，油温热时，放入葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，老抽上色、料酒去腥。 翻炒均匀后加开水，大火片刻后再加入黄豆继续大火烧开。 将全部食材倒入，小火慢炖。小火慢炖2小时。 水开全部收汁，加入食盐鸡精提味，出锅装盘。

【酱汁炖猪蹄】水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，洗掉血水； 热锅冷油放入姜片、蒜块、八角、香叶、桂皮、冰糖小心翻炒，等冰糖融化放入猪蹄小火煎黄； 等冰糖融化并裹住蹄膀后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽老抽，小火慢炒加适量香菇和泡香菇的水烧开；胡萝卜土豆去皮切滚刀块；将胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、起锅前10分钟加少许盐。

【酱猪蹄】将猪蹄洗净焯烫5分钟，沥干备用。姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。大火加热油至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

【栗子胡萝卜炖猪蹄】胡萝卜洗净切滚刀块。取一个碗，加入猪蹄块，放入腌料，拌匀，腌制20分钟。取一块纱布，将八角、香叶、小茴香、去皮姜片包起来，用线绳扎紧，做成料包。热油锅，下腌制好的猪蹄块，大火翻炒2-3分钟，放入炖锅中。炖锅中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加入足量的水，没过所有食材，大火烧开，转小火盖上锅盖炖60分钟。加入胡萝卜，煮半小时，至板栗、胡萝卜黏软。放盐调味，出锅取出料包，撒上小葱末。

【卤猪蹄】猪蹄洗净，斩块将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁。锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化。待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色。放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁。翻炒，大火收汁即可装盘。

【猪蹄汤】将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。 将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。

【啤酒炖猪蹄】将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。捞出后将猪蹄丢入凉水洗冲，下入热油锅内煎炸。待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。 加入少量的开水煮至再次沸腾。再加入啤酒，使材料没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。 转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。 待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁， 直到汤汁粘稠。

【香辣猪蹄】猪蹄剁成块，洗干净后入冷水锅焯一下。 焯好的猪蹄捞出，用冷水冲去浮沫沥干。 准备好干辣椒、姜、蒜和冰糖等材料。 锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。 放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。 加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。 用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收汁即可。

【猪蹄当归粥】先将猪蹄去毛，洗净，切块；大葱洗净切末； 猪蹄内加入清水和当归煎取浓汤；煨烂后捞出当归；在猪蹄汤中加入粳米、猪蹄一同煮粥；待粥快熟时加葱花等调味品，稍煮即成。

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