蒸鸡蛋羹要怎么蒸(蒸鸡蛋羹怎么蒸才好吃)

导语：蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了，牢记这3点，果冻一样嫩滑无蜂窝

提起鸡蛋，那它的做法可多，没有一千种，也得有八百种，其中又嫩又滑的鸡蛋羹，深受人们的喜爱，鸡蛋营养丰富，蛋白质高，清蒸能最大程度的保留营养，可就是简单的蒸一蒸，也有很多人失败，时常出现马蜂窝状，坑坑洼洼的，一点也没食欲，一碗成功的鸡蛋羹，必须备爽口嫩滑，入口即化，类似于果冻一样，中间没有一点气泡才可以，要像镜面一样平整，是不是听着非常难呢？今天就教你几个小窍门，让你一次性成功。

想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，先看你加的水用对了吗？有人用凉水，有人用温水，今天将重要的事情说三遍，一定要用开水、开水、开水，听明白了吗？

其次是蒸的时间，火候的掌握，千万别炉火旺盛，还有不宜使用铜制品和铝制品，容易出现异味和染色，在家蒸鸡蛋羹时，如果想躲避“马蜂窝、坑坑洼洼、变色、大波浪”，一定要注重细节到位，虽然是一道简单家常菜，但是非常考验人的功夫细节，下面推荐一款虾仁鸡蛋羹，可以当做早餐，或者给孩子下午加餐。

虾仁鸡蛋羹

食材：虾仁、鸡蛋、小葱末

调味：食盐、芝麻香油、生抽、醋

1、一份鸡蛋羹，准备三只虾就够了，去掉外皮，抽离出虾线，用刀切成小段，装入碗中备用。

2、三个鸡蛋打入碗中，重量大约是150克左右，加适量盐入味，用筷子搅拌均匀。

3、鸡蛋和水的比例为1比1.5，150克重的鸡蛋，就要加230克重的水，用蛋抽搅拌，这样打发的比较细腻，避免结块的现象，搅拌个3-5分钟即可。

这个水必须是烧开过的水，提前倒出来晾一晾，让它变成温开水，（35°-40°之间），这种水蒸出来的鸡蛋羹非常嫩滑，内部没有气泡，加水时不用太较真，误差个3、5克，问题不大。

4、过滤一遍，去掉一部分沫子，还有打不散的结块，这种结块偏小，很难发现，必须借助工具才能筛出来，少了这些结块杂质，也能保证表面平滑。

过滤次数，建议2-3次，最少是2次。

5、将虾仁放进去，盖上一层保鲜膜，它能防止水蒸气滴落，砸出坑洼的表面，用牙签扎上几个小孔，先用大火烧开，再转成中火蒸13分钟。

6、等时间到了，打开看一看，妥妥的镜面鸡蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、葱花，鸡蛋羹内部没有气孔，表面非常平滑。

技巧总结

鸡蛋提前放盐，一小撮就够了，鸡蛋和水的比例为1比1.5，全部搅散之后，一定要过一遍筛子，去掉沫子和结块，这是前期的工作

接着是蒸鸡蛋羹，保鲜膜扎几个小孔，蒸13分钟左右，如果想吃嫩一点，提前个1-2分钟出锅，没有虾仁，可以用虾米代替。

关键三点：

烧过的水、滤净沫子，容器口盖好

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