春笋香菇汤窍门(香菇笋片)

导语：春笋香菇烧浮皮，餐桌上不能或缺的一道美味

清明时节，正是吃春笋的好时机。春笋肉质鲜嫩，美味爽口，民间素有“尝鲜无不道春笋”之说。这种“春天菜王”与“菌中皇后”的香菇和富含胶原蛋白的浮皮一起烹饪，自然成为很多人餐桌上不能缺乏的一道美味。

春笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，是一种高蛋白、低糖、低脂肪、多粗纤维的天然保健食品。祖国传统医学认为，春笋味甘性寒，具有滋阴、益血、化痰、消食、方便、明目等功效。

香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸，维生素B2、维生素C，以及钾、钙、磷、钠、锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，被人们誉为“菌中皇后”。祖国传统医学认为，香菇味甘性平，具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神的功效。

浮皮是猪皮经砂爆或油炸后形成的一种膨化食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、烟酸、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，营养十分丰富。尤其值得注意的是，浮皮的蛋白质含量是猪肉的4倍，而且90％以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。祖国传统医学认为，浮皮味甘、性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

做法：浮皮和香菇需要预先泡发；春笋从市场上买回家后，用菜刀将其外壳割至笋肉深，从外到内一层层地剥去笋壳，整个笋肉完整取出后，削去外皮及下层较老部分，再切成滾刀块，焯水；接着，将这三种食材一起放入砂锅中，加入适量清水，焖煮15分钟左右，用鲍汁蚝油调味，即可食用。这道佳肴采用鲍汁调味，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。

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