韩式白萝卜泡菜的做法(白萝卜韩国泡菜简单做法)

导语：「韩式白萝卜块泡菜」快速食谱做法，白萝卜的 5 种必学切法

每年冬季 11 月至隔年 3 月产的白萝卜最为甘美，做法多变，炖萝卜、炒萝卜，用来熬汤更加鲜美温醇。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。

白萝卜富含的芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素。此外，生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化，但不少人会害怕白萝卜的辛辣味，不妨试着在家里制作这道清爽的「白萝卜块泡菜」：

白萝卜块泡菜（冷）

韩国人最喜欢的两种泡菜就是白萝卜和大白菜，尤其是卖汤饭的店、餐厅都会提供不同形状的白萝卜泡菜。这是属于需要发酵的泡菜，因为有过盐渍的过程，可以冷藏存放得比较久。白萝卜块泡菜的做法比白菜泡菜来得相对简单，希望你们在家也能试着做做看。味道尝起来很清爽也不会太辣。

这道泡菜吃起来有一点甜辣感、偏酸带咸，主要是吃白萝卜的脆度，所以制作重点除了挑选新鲜的白萝卜与去皮多一点之外，就是要记得用海盐抓腌、让它出水，并将水沥干。盐渍的过程很重要 ！

制作时间：1 小时，发酵型泡菜

保存期限：1 个月

最佳尝鲜期：常温 1 天后冷藏 2 天最好吃，2～3 星期内口感都还不错。

主要食材：

白萝卜 2kg（切块）

韭菜 100g（切小段）

盐渍：

海盐 50g

白砂糖 50g

糯米糊：

水 500g

糯米粉 50g

酱料：

白萝卜 200g（随意切块）

水梨 200g（随意切块）（TIPS：加水梨是为了增加天然的水果酵素，也可以用苹果。）

洋葱 200g（随意切块）

葱 60g（随意切段）

蒜末 100g

姜片 30g

韩国粗辣椒粉 200g

韩国细辣椒粉 80g

白砂糖 100g

生虾酱 50g

鳀鱼鱼露 100g

做法：

1. 将白萝卜去皮后切 1.5 公分大小的块状，韭菜切成跟萝卜块差不多长的小段。

萝卜的皮削掉厚一点才不会有苦味（尤其是冬天的萝卜）。

切成约 1.5 公分块状，是适合入口的大小。

2. 取 1：1 的海盐与砂糖混合，抓腌白萝卜块后静置 40 分钟到 1 小时。

盐渍过后盐和糖都会融化掉，并且明显出水，要用清水反覆清洗并沥干。

小诀窍：

以前为了延长保存会用大量的盐腌渍，现在考量到健康因素，减少了盐的用量，并用糖取代，吃起来味道比较刚好、不会太咸。白萝卜抓腌完自己会出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次让它更均匀就好。另外，白萝卜本身水分越多要腌越久，必须依照情况稍微调整 。

3. 制作糯米糊：开火倒入冷水，加入糯米粉，在锅中搅拌煮至稠状后，小火滚 1～2 分钟，再关火放凉。

4. 把所有酱料材料与糯米糊一起放入调理机打匀。

5. 将盐渍出水的白萝卜用清水洗 2～3 次，然后将水沥干。

6. 取白萝卜、韭菜段以及步骤 4 的酱料一起混合拌匀。

将酱料拌入萝卜，酱料越多味道越重，建议白萝卜表面大约10%有沾到就好。

7. 装入保存容器中，盖上盖子密封。夏天正常室温下静置 12 小时，冬天静置 1 天，然后放在冰箱冷藏 2 天后，就可以打开来吃咯！

保存容器内的空气越少越好，但也不要装太满，九成满比较合适，预留一点发酵后空气跑出来的空间。

看到发酵后产生的气泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小时内就可以从室温移到冰箱。

白萝卜的不同切法

白萝卜在韩国使用的范围非常广，泡菜、小菜、炖汤，很多地方都看得到它，热菜冷菜都适合。不但很容易取得，而且价格便宜，一根萝卜就可以做许多种变化，对妈妈们来说很方便，也是韩国料理里面很重要的一种蔬菜。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在这边也一起教给大家。

挑选萝卜的方法：

从萝卜的剖面也可以分辨出品质，例如右方这张图，左边比较像是夏天的萝卜，因为外圈皮比较薄，新鲜、水嫩。右边的皮很厚，有点裂痕，表示已经开始老掉。

处理萝卜的技巧：

为什么做出来的白萝卜苦苦的？那是因为冬天的白萝卜皮比较厚，而夏天的比较薄，而那层皮就是苦味、涩味、辣味的来源，所以用冬天的白萝卜就需要把皮去掉多一点。

萝卜的各种切法：

➊方块

白萝卜泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一个刚刚好。

➋细丝

比较多用在炒的时候或是快速泡菜，因为很细很快入味，口感比较软。

➌薄片

做柚子酱萝卜常用的切法，薄薄的很快入味，一次夹一片也很刚好，口感偏软带一点脆。

➍粗条

也是很常用来腌渍的切法，因为厚度有，吃起来比较脆，需要长一点时间入味。

➎长柱形

通常用在需要比较长时间腌渍的时候，例如酱渍白萝卜或韩式黄萝卜。

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