炒份干香的肉臊拌一碗面麻辣酸香太好吃了怎么办(肉臊子干拌面的肉臊子咋炒)

导语：炒份干香的肉臊拌一碗面，麻辣酸香太好吃，连煮了两锅我都没抢上

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。

对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。

因为陕西与四川交界，而陕西人又大多能吃辣椒，所以很多川味小吃在陕一带都很流行。

在西安，很多面食店铺里也都有卖担担面。

但是味道嘛，总觉得是改良了的，反正我尝过的那么多都不是很满意。

也有可能是我没找到更好吃的。

所以我决定自己在家根据自己的口味试试，于是就做成了这碗家常味的担担面。

做法肯定是不正宗的，但是却受到了爷俩的肯定，他俩都连吃了两碗。

连平时不吃辣子的儿子在中午吃了两碗后，下午还问再有没有了。

食材：

猪肉350克、猪大骨400克、八角1个、生姜15克、花生40克、花椒粉2克、醋6克、芝麻酱15克、生抽30克、老抽15克、红油适量，青菜120克、香葱100克、金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克

制作：

1、食材准备。

2、大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。

3、做肉臊子，猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

4、绞好的肉盛出，一定要有颗粒，这样的肉臊子才好吃，别绞成肉泥了。

5、炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁快速翻炒。

6、炒干水分后调生抽、老抽继续小火煸炒。

7、炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的肉臊子，没什么汤汁。

8、花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。

9、汤锅烧开，煮挂面。

10、碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油，红油在之前烧的时候就有放白芝麻，所以这里不用再放了。

煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。

在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。

食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。

生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。

芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。

本文内容由小琪整理编辑！