外婆的做法(外婆菜青豆)

导语：美食推荐：外婆豆豉肉、青花椒浸素鲍鱼、火焰椒麻海螺片制作方法

外婆豆豉肉

材料：

原料：

宁乡花猪带皮五花肉500克，豆豉20克，干椒粉20克，葱花5克。

调料：

盐5克，味精2克，龙牌酱油5克。

制作：

1、将五花肉洗净，改切成方形，肉面切花刀，切成2厘米小方块，皮不切段。

2、热锅，下豆豉、干椒粉炒香备用。

3、将改切好的五花肉皮朝上，放入蒸钵内，加盐、味精、酱油并抹匀，撒炒香的豆豉、干椒粉。

4、将准备好的五花肉放入高压锅，不盖盖，加鲜汤烧开，改小火炖制70分钟后取出，择去表皮上的豆豉和辣椒，装入器皿中，撒上葱花即可上桌。

青花椒浸素鲍鱼

创意：造形美观，新原料、新做法。

亮点：素鲍鱼搭配青花椒，清鲜适口，热卖菜。

主料：素鲍鱼1只，青鲜花椒5克，红椒丝2克。

调料：高汤50克，盐3克，豉油15克，鸡汁2克。

制作：

1、素鲍鱼改刀成片（若鲍鱼个头较小，可不用改刀），放入盛器内。

2、将高汤、盐、豉油、鲜花椒、鸡汁、红椒丝调成汁，浸泡片刻，待青花椒出味时，将其倒入鲍鱼中，即可上桌。

味型：咸鲜微麻。

盘饰：莲藕片、西红柿片、韭菜苔、黄彩椒片插在一起。

盛器：蓝色船形玻璃碟套在黑色寿司板上。

点评：现在用鲜花椒做冷菜悄悄成了一种流行，素鲍鱼一般是用海藻等富含氨基酸类营养成分的材料制成，推广时可着重强调一下其营养价值。

火焰椒麻海螺片

这道菜花椒用热油激发香味后，浇在脆爽鲜香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。

制作：

1、大海螺1个取肉，片片洗净，入80℃的水中，加盐、花雕酒各5克，焯水30秒，捞出冰镇。

2、螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。

3、鲜花椒10克放入码斗内，用烧至八成热的色拉油5克浇上激发香味，倒入螺片中拌匀，装入海螺壳（焯水处理）中装盘，用小乳瓜片30克垫底。

4、将盐200克炒热，放在海螺壳底下保温，周围浇朗姆酒5克，点燃烘托氛围即可。

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