泥鳅汤有什么作用(泥鳅汤大全)

导语：这碗泥鳅汤有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、补益肾气的功效

原料：去骨泥鳅250 克，葱白、蒜苗各100 克，香菜10 克，蛋清2 个，大蒜3 瓣，生姜5 克调料：干淀粉1 大勺，花椒1 小勺，豆瓣酱1 大勺，料酒1 大勺，泡红辣椒10 克，干辣椒3 根，酱油2 小勺，盐1 小勺，香油1 小勺，鲜汤2 杯，色拉油6 大勺

制作方法：1. 蒜苗洗净，切寸段。取5 克葱白切成马耳形，剩余葱白切成5 厘米长的条。生姜去皮洗净，一半切小片，另一半剁成末。干辣椒切节。香菜择洗干净，切段。

2. 花椒拣去杂质。泡红辣椒剁成碎末。蒜瓣切片。

3. 去骨泥鳅洗净，平放在砧板上切段。

4. 将泥鳅段放入小盆内，加入料酒、马耳葱、姜片和1/2 小勺盐拌匀，腌制入味。拣去葱姜，沥干水，加入打散的蛋清和干淀粉抓匀，再倒入1 大勺色拉油拌匀。

5. 坐锅点火，倒入剩余色拉油烧热，下入干辣椒节和花椒粒炸香上色，捞出剁成碎末。

6. 锅内热油舀出一半盛入小碗内，用余油将泡椒末、豆瓣酱、姜末和蒜片炒香出色，加鲜汤，煮沸后调入酱油和剩余盐，下入葱条和蒜苗段煮至刚熟，捞出盛入大碗内。再下入泥鳅，煮至刚熟捞出。

7. 将泥鳅按风车形摆在葱条和蒜苗上，倒入汤汁，撒上剁碎的辣椒末和花椒末。

8. 净锅重上火位，倒入舀出的热油，再加入香油一同烧至八成热，将热油泼在辣椒末和花椒末上，撒香菜段即成。

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