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做凉皮凉面的配方以及材料(凉皮凉面制作)

导语:凉皮之后,在家自制凉面也火了,配方调料详细告诉你,比凉皮好吃

导语:凉皮之后,在家自制凉面也火了,配方调料详细告诉你,比凉皮好吃

在家自制凉皮可谓是火了一段时间,天气逐渐变暖了,凉拌的食物便成了餐桌上常会出现的,其实不仅是可以做凉皮,凉面也是很不错的选择,在午餐时分一人一碗四川凉面,香辣爽口让人吃过瘾,作为面食爱好者,少不了学习各种各样面食的做法,四川凉面便是其中的一种,四川凉面是以碱水面为主,搭配各种各样的调味料制作,口感好的没话说,比凉皮吃着还要爽口,下面我便会将制作四川凉面的配方调料详细告诉你,味道特别赞,学会了四川凉面的做法,以后想吃了随手就能做,尤其是天越热越离不开凉面,别错过了学习。

四川凉面家常做法:

备用食材:碱水面1斤,豆芽少许,辣椒油3勺,花椒油2勺,胡椒粉半勺,酱油2勺,食盐少许,小米辣2个,白糖半勺,陈醋2勺,香油2勺;

制作过程:第一步,事先在炒锅中放上点菜籽油,将其烧热,然后晾凉待用,豆芽准备出适量,在锅中添上水,待水煮开后,放入豆芽焯下水,即可捞出,黄瓜丝准备好,同时小米辣摘去根蒂后清洗干净;

第二步,将小米辣切成圈,葱花、姜蒜末也备好,姜末和蒜末放入一个小碗中,拌成姜蒜水,准备出适量的碱水面,在锅中添上水,待将水煮开后,放入碱水面开始煮,待煮至微微变软的时候;

第三步,即可将面条从锅中捞出来,然后摊开放在一个稍微大点的容器中,一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散,待将其热度降下来之后,即可淋入之前烧熟的菜籽油,将其拌均匀;

第四步,之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部,然后放入处理好的面条,准备一个小碗,放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖,再加上点青椒粒和小米辣圈;

第五步,淋入姜蒜睡、陈醋,充分搅拌均匀成料汁,浇在面条上面,最后再撒上榨菜和葱花,充分搅拌均匀后,便可以开始享用了。

小编总结:四川凉面可以说是非常经典的一种传统小吃,更是受到了各地老百姓的喜欢,面条下锅一煮,拌上黄瓜丝和葱花等,顺滑松软口感特别好,不同于山西面条讲究的筋道,四川凉面更多的是松软的口感,各有各的风味,不得不说在天气比较暖和的时候就适合吃凉面,做法简单所需食材简单,轻松便能制作出一份美味的食物,比凉皮的制作以及口感都要更好一些,而且我已经将制作四川凉面的配方调料详细告诉大家了,相信你在家可以轻松学得会。

烹饪小技巧:

1、煮面条是非常关键的,水开下面条,稍微变软就可以捞出了,不用等到完全熟透,因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程,如果煮的时间长了,两面的Q弹也就失去了;

2、传统的方法,是将捞出的两面摊开放入一个比较大的平底容器中,一边用筷子挑散,一边用扇子散热,当然如果你觉得这样比较麻烦可以用凉开水过两遍,效果也很不错;

3、调味料的搭配非常关键,菜籽油需要是烧熟再放凉,花椒油、辣椒油都是不可少的,其他的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

四川凉面的做法非常简单,根据食谱便能轻松做得出,如果你认为这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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