四川小酥肉的做法(四川小酥肉的吃法)

导语：四川小酥肉 做法简单 美味可口焦香金黄，酥脆不回软老少皆宜

小酥肉在四川是家家户户都会做的一道菜。逢年过节，迎来送往，红白喜事，似乎都少不了酥肉的存在。

四川小酥肉。主要食材有五花肉，鸡蛋，红薯淀粉，食材简单又家常。撒上花椒粉和辣椒面就是一道下酒菜，放进锅里配上豌豆尖就是酥肉汤，放到锅里一蒸就是传统的九大碗。

四川小酥肉，因为食材简单，几乎家家都会做，但又因为食材太过简单，所以千人千味就如同泡菜一样，一家一个味，绝不雷同，真要说什么才是真正最正宗的酥肉，没有标准答案。

四川小酥肉的具体做法：

食材：五花肉，红薯淀粉，鸡蛋，菜籽油。

佐料：盐，料酒，生姜，大蒜，葱白，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒。

第1步：将五花肉去皮，开厚刀，用刀背轻轻的敲打两面，切成条，用温水泡一个小时左右去除血水。

第2部：把切成条的肉沥干水分，分别加入，盐，料酒，生抽，大蒜，葱白，生抽，胡椒面，花椒腌制半小时入味。

第3步：把腌制好的肉，陆续加入鸡蛋，红薯粉挂浆成状，静放两小时。（肉蛋红薯粉比例，一般是一斤肉，三个鸡蛋，三两红薯粉。）

第4步：锅中倒入菜籽油，油温至7成热，中火下入酥肉，成型后炸5分钟左右捞出，喜欢酥脆的可以等油温上升后下锅复炸一次。

总结：猪肉尽量选择有肥有瘦，瘦肉部位用刀背敲打一下，肉会更酥脆，生抽少许提味不能太多。鸡蛋和红薯粉的这个比例是关键，如果红薯粉是颗粒状的，先用热水湿润，不能出现颗粒状。

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