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清淡的小菜有哪些(那些清淡饭菜)

导语:年初三“送走穷鬼”,推荐6道清淡小菜,各个寓意招财进宝

年初三“送走穷鬼”,推荐6道清淡小菜,各个寓意招财进宝

大年初三送穷鬼,是很多地方的民俗。寄托了人们的美好心愿,辞旧迎新,送走旧日贫穷困苦,迎接新一年的美好生活。

年初三那天打扫房屋和灶头,将垃圾、灰尘送出家门。视为“送走穷鬼”。

年初一和年初二是不扫地的,即使扫也不会扫出门,说是不能扫走财气,不知道你的家乡有这一说吗?

一、芹菜炒豆腐皮——勤劳致富、福气满满

材料:千张2张、芹菜1把、花椒10多粒

制作:

1.千张放在冷水中,稍微加一点盐,煮开2分钟。一是为了变软,二是去除豆腥味。

2. 冷锅冷油,撒一把花椒在锅中,待到油热,花椒的香味也就散发出来了,不想吃到花椒粒,可捞出花椒。

3.这时将芹菜茎先下锅翻两铲子,再将千张下锅。炒到芹菜变绿,加盐调味。

4.最后芹菜叶子下锅,快速翻炒均匀即可起锅。

二、蚝油生菜——生财好有

材料:生菜1棵、蒜3瓣、姜3克、蚝油1汤匙、盐1克

制作:

1.取一小碗调先好酱汁:蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。

2.将水烧开,滴几滴油,加一点盐,将生菜放入锅内撩一下就捞出。

3.立刻过可以食用的冷水。

4.再取一小锅倒少量的油(约10克),油热下姜蒜爆香。

5.然后立刻将调好的酱汁倒下去,微开关火。

6.等到酱汁冷确,浇到烫好的生菜上就完成了。

三、韭菜肉丝春卷——春卷似金条,韭菜寓意着久财之意。

材料:韭菜、猪肉、春卷皮

制作:

1.韭菜肉丝炒好,待到凉透包在春卷皮里。

2.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。

注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

3.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,配上香醋上桌。

四、白菜肉丝炒年糕,白菜即百财之意,年糕意为一年比一年更好

材料: 白菜450克、肉丝150克、泡发木耳80克、年糕300克、葱1根、姜10克

制作:

1.首先将肉切丝,加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。

2.年糕切片,泡发木耳摘成小朵,大白菜粗切几刀。

3.热锅热油(油多倒些),下肉丝滑炒变色断生盛出(炒肉丝多倒些油,肉丝炒得嫩,接着炒大白菜就不要再倒新油)。

4.原锅原油下大白菜炒变色,加盐调味。再下木耳翻炒几铲子。

5.然后将年糕,均匀地码在菜上面;盖上锅盖焖数分至年糕软。

6.最后将炒好的肉丝下锅,翻炒匀即可。

五、小鸡炖蘑菇,过年吃鸡寓意有计、吉利;蘑菇是鼓财之意

材料:鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节,蒜头1个、生姜一块、花椒一撮

制作:

1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好,摘洗干净、鸡剁成大块。

2.大葱斜切段,蒜头整粒剥好,生姜切片,花椒清洗干净。

3.锅里不放油,下鸡块,用中小火慢慢的煎。

4.当煎到鸡肉微变黄,没有水分的时候放花椒、大葱和生姜,炒出香味时,倒酱油和少许泡香菇的水

5.翻炒均匀上色,加入三鲜——蘑菇、木耳和黄花菜。

6.翻炒出香味,倒入泡香菇的水漫过食材。盖上锅盖大火煮开,转中火炖。

7.炖到鸡肉变软时,放大蒜瓣,并加盐调味。继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。

六、豆腐豆芽排骨汤,豆芽是如意菜,发芽豆,象征着“升”和“发”

材料:排骨600克、黄豆芽200克、豆腐200克、小葱1根、生姜15克

制作:

1.买来的排骨先用温水清洗干净,在水里泡上半个小时,然后再次冲洗干净,淋干水分。

2.锅烧热少倒点油,下排骨、葱和姜翻炒,一直炒到表面微微上色。

如果有血污渗出,冲洗掉,或用厨房纸擦掉。

注:经过炒制的排骨煮出的汤会更加香浓,这一过程也可以用焯水的方法代替。

3.然后倒入清水漫过排骨,煮开后,如果表面有浮沫要将其撇去。

4.大火煮开转小火,一直煮到用筷子可以轻易地将肉戳通就可以了。

5.黄豆芽用点小葱和生姜炒出香味。

黄豆芽用油炒一下,一可以去除豆腥,二煮出的汤更加浓。

6.然后倒到小砂锅里,放上冻豆腐,舀几勺子煮好的排骨汤,煮开后加盐调味。

7.再放几块排骨,继续煮开两分钟就可以享用了。

豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味,而排骨已经煮烂了,因此最后放排骨煮开就可以了。

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