山西过油肉怎么做(山西过油肉的做法家常做法窍门)

导语：山西人餐桌上最常见的过油肉，你会做吗？

过油肉这道菜源于明代。它本是官府中的一道菜，流入民间以后流传至今。过油肉以腌制过油为操作的特点。因为加入了醋，致使这道菜肴的特色独具，酸香味美，色泽红润，豆片弹滑。

准备食材:猪通脊肉，蒜苔，洋葱，木耳，盐，鸡蛋，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，陈醋，酱油，老抽，鸡精。

处理食材:

做过油肉要选择猪的通脊肉来制作。切这个肉片时候，我们要注意不能切的太小。一般我们切至拇指的长度，三公分的宽度，切至两毫米厚的大小为佳。切好之后给肉片上浆，先向肉片里面加点盐，根据肉的多少加入少量的水，让盐和水把肉滋润。等肉片打黏以后，加入一个全鸡蛋，抓揉，然后加入少许的胡椒粉去腥，再加入料酒，继续抓揉至起粘性，也就是蛋液基本上融入肉片里边去了；之后，加入淀粉，抓揉至起粘性；最后加点香油，给它封住。腌制20分钟。

蒜苔切段，洋葱切片，葱切片，姜切片，蒜切片。

制作:

1.起锅烧油，等油温五成热，我们下肉片。下肉片的时候，尽量给它分散的下入，我们把肉片形成一个半滑半炸的状态。过油肉顾名思义必须要过油。我们炸肉片要多炸一会儿。

2.等这个肉片基本上炸好了，倒入蒜苔，洋葱，稍微炸一下。关火，捞出控油。

3.下面开始炒制。锅里少放一点底油，下入葱，姜，蒜片，炒香。下入过好油的肉。

4.下面开始调味。先烹入料酒，再下入陈醋，然后加入少许的水，下入木耳，加入酱油，来点老抽提一下色，下入盐，鸡精，再放入少许的胡椒粉去腥，最后用淀粉勾芡。这里的水淀粉要稍微的稀一点，基本上淀粉和水的比例为1:10就可以。

5.勾好芡以后，我们再加入香油。翻炒均匀，收汁后，我们就可以起锅装盘。

这道口味以酸为主的过油肉，你不去试做一下吗？

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