快手午餐菜谱(两人简单午餐做法)

导语：两口子的快手午餐，荤素搭配简单好做，炒肉丝嫩滑入味有窍门

媚娘家的日常午餐：尖椒洋葱炒肉丝嫩滑入味下饭，芹菜炒豆腐丝清香爽口，西红柿鸡蛋汤

70后的夫妻俩不爱上外面吃饭，也从不叫外卖，只喜欢自己在家做家常的粗茶淡饭，新鲜的蔬菜快手炒制，简单调味，合自己的口味，鲜香下饭吃得开胃。

准备好的午餐食材

两口子吃饭，一般都是2菜1汤，我炒菜习惯把所有食材都先洗切好，再一次性炒制，简单快手。一二十分钟就能把2菜1汤端上桌开饭。

尖椒洋葱炒肉丝

尖椒洋葱炒肉丝是简单快手的小炒家常菜，鲜香入味下饭，但是有的炒出来肉丝嫩滑，有的却是又干又硬又柴还塞牙，炒的时候还粘锅得厉害。那是因为肉丝没处理好，至于粘锅问题是出在我们用锅方法不对（指铁锅，不粘锅自然不存在粘锅之说）。我之前写过一篇专门介绍炒肉的专业嫩肉方法，需要的可查阅。后来有朋友问有没有简单些的嫩肉方法，多次尝试后，我也总结了个最简便的方法分享给大家。

【食材】

瘦肉150克，尖椒2个，紫洋葱半个，姜，蒜，油2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐，黑胡椒各少量

【炒制步骤】

1、瘦肉一块温水冲洗，先切片再切成稍微粗点的丝，装碗里，加入1勺料酒，1勺清水，少量姜丝拌匀，再加入半勺食用油拌匀静置5分钟

嫩肉的最简便方法：加料酒和姜丝去腥，加少量水打入肉里增加肉的汁水，加油可锁住肉里的汁水不渗出，下锅炒不容易老，炒好的肉丝鲜嫩多汁。

切肉也有方法：切猪肉要斜着肉的纹路切，将肉纤维切短，炒后吃起来口感嫩不会塞牙。

2、铁锅烧热加油，晃动炒锅，让油脂布满锅内壁，然后倒出油，这叫做“润锅”，铁锅经过润锅后，锅壁上相当于穿上了光滑的外衣起到防粘作用。重新加入1勺凉油，下入姜蒜爆香

3、倒入肉丝，大火快速滑炒变色，盛出待用。

肉丝倒入锅里过3秒钟肉丝会自动脱离锅壁再用铲子翻炒，这样肉丝一点也不会粘锅

4、利用锅里炒了肉丝的少许底油，加入洋葱炒出香味，再加入尖椒丝炒1分钟，尖椒有点变软

5、倒入滑炒过的肉丝翻炒几下，再沿锅边淋入1勺料酒增香，加适量盐，1勺生抽，现磨入少许黑胡椒，翻炒调味均匀即可出锅。

芹菜炒豆腐丝

芹菜炒豆腐丝是一道清新爽口的小炒菜，选用小香芹鲜嫩爽口香味浓郁。炒制也非常简单快手。

芹菜洗净切小段，最好连同叶子一起吃，豆腐丝切成和芹菜段差不多长的小段，热锅加油爆香蒜，先下入芹菜段炒1分钟，再加入豆腐丝翻炒几下，加盐调味即可。全程用大火爆炒，芹菜里的水分不流失，吃起来口感脆嫩爽口。

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