香麻鸡的做法和配料窍门(香麻鸡调味配料)

导语：香麻鸡怎么做才好吃，原来调制料汁是关键，厨师长分享秘制配方

今天和大家分享一道又香又麻地“香麻鸡”的家常做法，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，一口咬下去满嘴留香，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀子

调料：料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生抽

【香麻鸡】—— 皮脆肉嫩

1.下面开始准备食材

准备鸡腿三个，提前浸泡清洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养。

鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。

准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，分别从中间破开，切成长段备用。

3.下面把鸡肉煮一下

锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。

把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会儿，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会儿用来调料汁，这样成菜更加鲜香。

4.下面开始熬料汁

把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻，适量的葱花。

锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。

把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀的小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了。

本文内容由小涵整理编辑！