四川香辣卤水和香辣板鸡秘制配方味道正宗吗(卤辣板烧鸡腿堡)

导语：四川香辣卤水和香辣板鸡秘制配方，味道正宗，操作简单

四川香辣卤水药材包 干辣椒500克 花椒150克 八角60克 排草50克 黑胡椒、肉桂各40克 沙姜35克 灵香草、孜然各30克 母丁香、小茴香各25克 草果、白蔻各15克 玉果、砂仁各10克 甘草、木香、红蔻、草蔻、干松各5克配 料 大葱（切段）1.5千克 姜250克 清水25千克 蒜250克 猪板油500克 鸡油500克调味料 鸡精400克 盐1000克 生抽500克 花雕酒250克 糖色1000克 3A香料15克 肉宝王5克 白酒50克 麦芽酚10克 精卤香料60克（装在另一汤包袋里） 炒料配方 红油豆瓣2匙 老干妈1匙 透骨香膏2滴 重庆火锅底料2匙（用姜葱的油炸香） 适合卤制产品 鸭脖 鸭架 鸭掌 鸡爪 莲藕海带 毛豆 酱板鸭

制作方法① 把除干辣椒外的药材清洗干净，用汤包袋 ② 把25千克清水注入汤桶里，放入药材包③ 转小火2小时，放入剪成段的干辣椒。 ④ 用配料里面的油烧开放入葱段、姜、蒜⑤ 姜、葱、蒜用汤包袋装扎好。

⑥ 把油淋在卤水面上的辣椒上，并放入姜⑦ 开盖，继续用小火烧60分钟。 ⑧ 放入调味料慢慢搅拌至溶化。⑨ 最后调入糖色即成。

香辣板鸡

制作方法① 把光鸡用剪刀将其腹部剪开。② 清除所有内脏后清洗干净。③ 用S钩挂起稍滴干水分。 ④ 把鸡压平。⑤ 剁去鸡爪。 ⑥ 再次清洗滴干水分。⑦ 放在酱油里泡浸60分钟⑧ 1小时后用竹子把鸡撑平。⑨ 用烧腊钩钩在鸡锁骨上。

⑩ 用吹扇吹至皮干，约4小时。⑪ 放在预热好的烤炉里，用中火烧30分钟。

⑫ 放在制作好的香辣卤里面。⑬ 微火浸渍40分钟即可。

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