姜辣凤爪和姜辣排骨的做法一样吗(姜辣凤爪和姜辣排骨的做法区别)

导语：姜辣凤爪和姜辣排骨的做法

【姜辣凤爪材料】

主料

大鸡爪 500克

辅料

菜姜 500克

干红椒 30克

葱50克

调料

酱油 20克

鸡精 5克

生抽 40克

精盐 6克

十三香 1克

大豆油 150克

清水 300克

料酒 30克

【制作步骤】

1.将鸡爪去指尖，清洗干净，姜洗干净切成0.3厘米的大片，葱切段备用。

2.锅上火烧水,放料酒、姜片五片，水开后投入鸡爪焯水起锅。

3.锅上火烧热下入大豆油烧热投入干红椒、姜片、煸炒30秒钟加入鸡爪翻炒,加酱油、清水、精盐、生抽、鸡精、十三香翻炒均匀，试好味，入高压锅压4分钟出锅。

4.炒锅上火,入鸡爪收汁加入葱段起锅。

【备注】

1.口味要达到姜辣味突出,鸡爪糯软入味。2,加入清水不宜太多(水多姜味就不够突出)

3.压鸡爪的时间火力要控制好(要不鸡爪会容易烧糊锅)

4.一定要选购肉多较大的鸡爪。

5.如果用老姜,姜可以少放10%的量。

6.关健姜不要煸的时间过长(不然成菜会有苦味)。

【姜辣排骨制作材料】

主料

猪仔排骨 500克

辅料

菜姜 500克

干整椒 30克

葱50克

调料

精盐 5克

十三香 1克

鸡精 5克

生抽 40克

老抽 20克

大豆油 150克

清水 300克

【制作步骤】

1.先将排骨改刀成6厘米长的段，姜切片、葱切段。

2.锅上火烧水,水开后投入排骨焯水起锅。

3.锅上火烧热下入大豆油，烧热投入干红椒、姜片煸炒30秒钟加入焯水后的排骨翻炒，加酱油、清水、精盐、生抽、鸡精、翻炒均匀试好口味，入高压锅压12分钟出锅。

4.炒锅上火入排骨加入十三香收汁,加入葱段起锅即成。

【备注】

1.排骨焯水开水下锅快速锁紧排骨中的水份出锅。

2.入高压锅时汤汁不宜太多。

3.选排骨时,以新鲜仔排为佳。

4.为了突出姜辣味，姜的比例和排骨一样的量为佳。

5.如果有喜欢吃面条的朋友，可以下少许面条，放入吃完的姜汁里面拌均匀，面条又有一种新的风味。

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