川菜九斗碗做法(四川的九斗碗有哪些菜)

导语：四川农村宴席九斗碗中咸烧白（扣肉）和甜烧白（夹沙肉）简易做法

四川的朋友有没有觉得每次吃坝坝宴有几道菜都少不了，没错了这几道菜就是四川有名的九斗碗了！今天川仔就给大家分享其中的两道菜的做法，做法也很简单，学会了在年夜饭上露两手也不错的。

甜烧白（夹沙肉）

咸烧白（盐菜扣肉）

是不是很有食欲呀！别看它感觉好油，但是吃起来可是一点都不腻哟！特别是甜烧白小孩子最喜欢了。哎呀！川仔码着字都在咽口水了！废话不多说现在就开始教大家。

盐菜扣肉 材料：五花肉一大块（三四斤）、姜、八角、生抽老抽、料酒、梅菜、冰糖、盐、大葱。

第一步 买的五花肉切成大方块凉水下锅，放姜片、葱段开大火煮开后转小火煮七八分钟左右，关火把肉捞起来放盘。第二步 趁热在肉皮上抹老抽，边抹边用牙签在肉皮上面扎（方便上色入味），反复多抹两遍然后晾干。

第三步 开火锅里放适量油，烧得七八热后把晾干的肉皮朝下放入锅里炸，这里大家一定要注意了，肉一定要晾干面上的水分哟！可以用厨房纸擦干。不然炸的时候容易溅油，给大家分享个方法，就是把肉放下去之后马上盖上锅盖，等一会儿打开再翻动就没那么容易溅了！炸成表面焦黄就可以捞起来了！注意烫手哟！

第四步 把捞起来炸好的肉放到之前煮肉剩下的肉汤里，开火再烧开后关火泡一会！这样是为了让肉皮起皱褶软化。

第五步 把肉捞起来晾干放两块到冰箱急冻室里（这两块待会儿用来做夹沙肉的），剩下的肉切大片，厚度大概三四毫米（也就是和筷子差不多吧），不要太薄了不然蒸熟了肥肉和廋肉容易分开。切好后皮向下整齐的放在碗里。

第六步 把泡好的盐菜（梅菜）切碎，这个菜市场卖佐料的地方都会有卖，很好买！有切好的也有像这样没切的。

第六步 锅烧热不用倒油，把梅菜倒锅里炒香后加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

第七步 把炒好的梅菜连和汤汁一起倒在五花肉上面，把梅菜铺平，上面放两块姜片然后直接放压力锅里隔水蒸，如果是电压力锅最好了！按煮饭键吃得软按鸡肉键就可以了，让它自己跳闸就好了！普通高压锅蒸和四十分钟左右就可以了！出锅以后在碗上盖个盘子，一下翻过来（要点技术哟）就可以开吃了！

现在又来说说甜烧白（夹沙肉）的做法，把之上放冰箱急冻室的肉拿出来切连夹片，就是一刀切到皮那里不切断，第二刀切断。冻一下肉方便切，不要冻得太硬了切不动哟

第二步 炒糯米 把提前泡好糯米捞起来沥干水，锅里放一大勺猪油，化开后把糯米倒下去炒，再放点白沙糖翻炒均匀后装碗。

第三步 这是菜市场买来的豆沙，这个超市市场都有，用小勺子把豆沙弄到切好的肉夹层中间。第四步 把搞好的肉皮向下整齐放到碗里，然后吧炒好的糯米铺前面就可以了，也是上锅隔水蒸！如果锅够大的话可以和之前的梅菜扣肉一起蒸，剩时节能是不是！

蒸熟也是用碗盖上面一下翻过来，就成了！口水口水口水～～～是不是很简单呀！有时间可以试着做一下哟！不明白的朋友可以留言哟 川仔在一一解答哟

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