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川菜九斗碗做法(四川的九斗碗有哪些菜)

导语:四川农村宴席九斗碗中咸烧白(扣肉)和甜烧白(夹沙肉)简易做法

四川的朋友有没有觉得每次吃坝坝宴有几道菜都少不了,没错了这几道菜就是四川有名的九斗碗了!今天川仔就给大家分享其中的两道菜的做法,做法也很简单,学会了在年夜饭上露两手也不错的。

甜烧白(夹沙肉)

咸烧白(盐菜扣肉)

是不是很有食欲呀!别看它感觉好油,但是吃起来可是一点都不腻哟!特别是甜烧白小孩子最喜欢了。哎呀!川仔码着字都在咽口水了!废话不多说现在就开始教大家。

盐菜扣肉 材料:五花肉一大块(三四斤)、姜、八角、生抽老抽、料酒、梅菜、冰糖、盐、大葱。

第一步 买的五花肉切成大方块凉水下锅,放姜片、葱段开大火煮开后转小火煮七八分钟左右,关火把肉捞起来放盘。第二步 趁热在肉皮上抹老抽,边抹边用牙签在肉皮上面扎(方便上色入味),反复多抹两遍然后晾干。

第三步 开火锅里放适量油,烧得七八热后把晾干的肉皮朝下放入锅里炸,这里大家一定要注意了,肉一定要晾干面上的水分哟!可以用厨房纸擦干。不然炸的时候容易溅油,给大家分享个方法,就是把肉放下去之后马上盖上锅盖,等一会儿打开再翻动就没那么容易溅了!炸成表面焦黄就可以捞起来了!注意烫手哟!

第四步 把捞起来炸好的肉放到之前煮肉剩下的肉汤里,开火再烧开后关火泡一会!这样是为了让肉皮起皱褶软化。

第五步 把肉捞起来晾干放两块到冰箱急冻室里(这两块待会儿用来做夹沙肉的),剩下的肉切大片,厚度大概三四毫米(也就是和筷子差不多吧),不要太薄了不然蒸熟了肥肉和廋肉容易分开。切好后皮向下整齐的放在碗里。

第六步 把泡好的盐菜(梅菜)切碎,这个菜市场卖佐料的地方都会有卖,很好买!有切好的也有像这样没切的。

第六步 锅烧热不用倒油,把梅菜倒锅里炒香后加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

第七步 把炒好的梅菜连和汤汁一起倒在五花肉上面,把梅菜铺平,上面放两块姜片然后直接放压力锅里隔水蒸,如果是电压力锅最好了!按煮饭键吃得软按鸡肉键就可以了,让它自己跳闸就好了!普通高压锅蒸和四十分钟左右就可以了!出锅以后在碗上盖个盘子,一下翻过来(要点技术哟)就可以开吃了!

现在又来说说甜烧白(夹沙肉)的做法,把之上放冰箱急冻室的肉拿出来切连夹片,就是一刀切到皮那里不切断,第二刀切断。冻一下肉方便切,不要冻得太硬了切不动哟

第二步 炒糯米 把提前泡好糯米捞起来沥干水,锅里放一大勺猪油,化开后把糯米倒下去炒,再放点白沙糖翻炒均匀后装碗。

第三步 这是菜市场买来的豆沙,这个超市市场都有,用小勺子把豆沙弄到切好的肉夹层中间。第四步 把搞好的肉皮向下整齐放到碗里,然后吧炒好的糯米铺前面就可以了,也是上锅隔水蒸!如果锅够大的话可以和之前的梅菜扣肉一起蒸,剩时节能是不是!

蒸熟也是用碗盖上面一下翻过来,就成了!口水口水口水~~~是不是很简单呀!有时间可以试着做一下哟!不明白的朋友可以留言哟 川仔在一一解答哟

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