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刀削面汤料绝密配方(刀削面汤料做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚刀削面汤料配方,面中一绝的相关问题?那么关于刀削面汤料绝密配方的答案我来给大家详细解答下。

刀削面汤料绝密配方(刀削面汤料做法)

1、卤汤配料:

高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、 大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

2、浇头配料:番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤,肉丝蒜苔等,这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

3、搭配:在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋,口味更为丰富。

注意事项:

刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可.上桌拌面吃。

温馨提示:通过以上关于刀削面汤料配方,面中一绝内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。