大吃二喝炒麻豆腐是什么意思

导语：沧州老俗话：大吃二喝炒麻豆腐

大吃二喝炒麻豆腐/孙克升首倡

大吃二喝炒麻豆腐，沧州话里是生活上贪吃贪喝、铺张浪费、不过日子的意思。比如：“我说二子，我这成天价紧巴紧的省着攒着，你可好，成天大吃二喝炒麻豆腐。我看咱家这点儿钱，早晚都填了你的嘴拉倒！”

孙克升：以前有句“大吃二喝炒麻豆”，说不过日子，胡吃乱造，为嘛要说炒麻豆呢？

知微庐主：应该是“炒麻豆腐”，“腐”字往往被“吃”掉！

王吉仓：网上说麻豆腐是清河县特产。据说北京城的麻豆腐就是清河武家那村的人在明代传过去的。 麻豆腐是将绿豆浆过箩后，剩下的细渣掺入浆中，加适量卤水熬制而成，小贩叫卖时，习惯吆喝“细着哩，麻豆腐”。清河人喜欢用白菜叶炒麻豆腐，或调拌麻豆腐。麻豆腐吃油，放油少了，糊锅底，所以生活困难时期，谁家若是炒麻豆腐，就会被邻里指责不会过日子，称其“大吃二喝炒麻豆腐”。

宁津祝华东：宁津现在还有这种吃法，也有这种说法。

王维方：麻豆腐，就是绿豆渣。北京人爱吹，故弄玄虚。麻豆腐，价廉。做绿豆团粉剩下的豆渣，现在纯的几乎没有，都掺豌豆。因为它容易腐败，发酵后有一种酸又略麻的口感。咱沧州人，吃麻豆腐都是买两毛钱的，给一大碗。回家切白菜尾巴若干，羊脂炝锅最有味道。炒好白菜尾巴，倒上麻豆腐翻炒，熟了就吃。后来北京人开吹，啥泡青豆了，啥辣椒段儿了，都是狗尾续貂。

宁津祝华东：羊脂炝锅最好吃。

王维方：近几十年，沧州麻豆腐最大产地，就是现在的御河新城前身——许官屯！走过去距离二百米就恶臭，要北京人就他娘的都喝了，美名“豆汁儿”。现在纯绿豆团粉没有了，太贵了！

刘之龙：其实黄豆的豆腐渣也挺好吃，有一道菜叫“鸡捊豆腐”，就是辣椒炒豆腐渣。

曲炳国：麻豆腐不贵，羊肉、羊油不好找，在没有人工冷冻技术的过去，没有了羊油，估计麻豆腐也没啥好吃的。如果有了羊肉、羊油搭配，应当是属于“大吃二喝”了。

马金铃：“大吃二喝炒麻豆”，我们常说，但意思可能略有差异。其一，不会过日子，奢华浪费，因为炒麻豆腐费油。其二，吹牛。大吃二喝——炒麻豆腐，所谓“大吃二喝”竟然是“炒麻豆腐”，含嘲讽，或自嘲。其三，穷酸，摆臭架子。一个豆腐渣也炒着吃。

小时候，姥姥家一个邻居，是个没落世家，言行与众不同，处处有讲究，过分了就透着一股酸腐气。瓜菜代时，饿得要死，搞到几块豆饼（喂牲口的饲料），拿回家，切块装盘，大小一致，极具规则，然后盘腿大坐，用筷子夹着，细嚼慢咽，如品美味佳肴。

傅世伟：我的老家就是许官屯，从小生活在那里。小时候，母亲经常到开磨坊的赵老婶子家要粉浆，回家熬麻豆腐。现在也喜欢吃。麻豆腐并不是用豆腐渣炒制的。过去，用绿豆磨团粉，加工做粉条、嘎巴等。绿豆经过浸泡、研磨等工序，再用包布过滤，沉淀后中层以下是团粉，上层是粉浆。粉浆发酵了带有独特的酸味。粉浆加热，就会有豆绿色凝结物浮上来，用笊篱捞出来，就是麻豆腐。

知微庐主：傅老师，为啥叫麻豆腐？因为口感麻？还是颜色上？

傅世伟：形状上。

知微庐主：明白了！一直以为麻豆腐的麻是与白色豆腐对比而来。

马金铃：也可能是接近蓖麻籽的颜色。过去，麻表示颜色，基本跟蓖麻籽有关。

布快磨破的状态叫“麻花儿了”。还有麻子鸡，麻子皮颜色的鸡。

傅世伟：味道带着绿豆淀粉发酵后独有的酸味，越喝越上瘾。小时候，要是做粉浆粘粥，我一顿喝三碗。粉浆粘粥做法跟炒麻豆腐有接近的地方，也是用羊脂炝锅，炒白菜尾巴，然后加水，快沸时，拢棒子面儿，快熬好时，再加入粉浆。

王维方：粉浆粘粥好喝的很！夏天喝了舒坦，冬天喝了暖和。

▲ 村史馆藏品 孙欣伟画

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