烹饪臭鲑鱼的方法是什么(烹饪臭鲑鱼的方法和做法)

导语：烹饪臭鲑鱼的方法

简介：臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口。

一、臭鳜鱼腌制方法：

1、将臭鳜鱼宰杀干净，一分为二（无需冲洗鱼）；

准备盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉等调料拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

二、菜肴烹饪方法

所需材料

主料：臭鳜鱼一条

辅料：笋、猪肉、冬笋、红椒适量

调料：陈醋、料酒、酱油、白糖、辣味子

步骤：

1、将笋、猪肉、冬菇、红椒切粒，姜切末

2、将油下锅，到七成熟时将鱼下锅，煎至八成熟，起锅备用

3、将切好的笋、猪肉、冬菇、红椒下锅炒香，加入辣味子2匙

4、加入陈醋、料酒、酱油、白糖，将鱼下锅，用大火烧开，改用微火焖十分钟

5、将鱼盛起，将大火烧至汤汁快干时，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅，浇在鱼上即可

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