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烹饪臭鲑鱼的方法是什么(烹饪臭鲑鱼的方法和做法)

导语:烹饪臭鲑鱼的方法

简介:臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口。

一、臭鳜鱼腌制方法:

1、将臭鳜鱼宰杀干净,一分为二(无需冲洗鱼);

准备盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉等调料拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

二、菜肴烹饪方法

所需材料

主料:臭鳜鱼一条

辅料:笋、猪肉、冬笋、红椒适量

调料:陈醋、料酒、酱油、白糖、辣味子

步骤:

1、将笋、猪肉、冬菇、红椒切粒,姜切末

2、将油下锅,到七成熟时将鱼下锅,煎至八成熟,起锅备用

3、将切好的笋、猪肉、冬菇、红椒下锅炒香,加入辣味子2匙

4、加入陈醋、料酒、酱油、白糖,将鱼下锅,用大火烧开,改用微火焖十分钟

5、将鱼盛起,将大火烧至汤汁快干时,用淀粉勾芡,淋上熟油起锅,浇在鱼上即可

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