米酒酿制方法和技术(米酒怎么做酒酿)

导语：中国白酒文化-米酒酿制方法

家庭米酒酿造技术，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，米酒还常被作为重要的调味料。米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品；产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。那么，米酒除了这些功效外还有什么功效呢？

每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，想丰胸的女性不妨试一试。酒酿有很好的丰胸效果，如在家授乳的妇女，乳汁如果不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。接下来，小编苏爱东跟大家分享一下如何酿制米酒。

家庭米酒的酿制方法：

米酒的酿造过程：糯米——浸泡——蒸煮——摊凉——拌曲——发酵——消毒——灭菌——成品

1、选购颗粒饱满无虫蛀的糯米，用清水淘洗数次，除去悬浮物和杂物，加水盖过米层浸泡5-8个小时。

2、把浸好的糯米过滤捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸锅内，把糯米面铺平。使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。一定要饭粒里面熟透即可使用。

3、将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清凉开水冲淋2-3分钟，使热饭降温至25-30℃左右最佳。

4、把准备好的酒饼放入饮酒冷却好的米饭中，把米饭揉散并且把清酒酒曲搅拌混合均匀。

5、酒饼在发酵中产生酒精与二氧化碳，当桶内压力大于大气压力时二氧化碳经由发酵栓排出桶外。发酵温度在28℃环境发酵，发窘室内温度不宜太高或太低，不然会影响发酵的。前发酵一般在15-20天

6、这时将这酒放上几天，酒酿就有很多了，可以用淘箩压在上面，将清灵灵的米酒取出，这就是头酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天，又是一缸好酒了，这就是二酒。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇颈厚而二酒的色清香远又是别有一种风味了。这种酒度数很低，有的少数名族中最喜欢喝，度数虽低，但不宜多喝，有的朋友没有喝过的，自己喝醉了都不知道。

酿制出的米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；很适合大众化，喜欢喝的可以试试。

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