面筋怎么在汤里拉成丝(面筋汤面筋怎么打散)

导语：辣汤好喝，酸辣开口，但面筋是怎么洗成的？

面筋蓬松尽道，为人喜爱，但制作工序有点小复杂。它是传统“辣汤”中必不可少的配料。

为传承一种技艺，今天就以5斤面为例，详细说明。

面中加3.5斤水，即面：水＝1：0.7，此搭配比例要掌握好，是多年的经验总结。

然后用手或机子去搅揉，直至和（huo）面和到下面的程度。

让和好的面苏醒一会，约15分钟。然后把面放到盆里，同时加水，两手开始不停地揉搓或摁压，千万不要用手一把一把地去“抓”。

具体说明，此揉搓或摁压，是以一个手掌为斜竖的“底托”，另一个手掌，不断把水中的面放到“底托”上去揉压。

每3～4次后，两个手掌轮换角色，循环上述动作，直至把面揉搓到细碎面筋，即面筋的雏形开始出现。

此时不可慌忙，把已经泛白的浓水倒到事先准备好的空盆里。继续盆里接水，继续如上揉洗，手中慢慢就会感觉到：一团蓬松筋道、有劲有力的面筋正式显现。

把搓洗的稍白的水倒到盆里，继续加水，继续搓洗面筋。稍后，看面筋里面没有面粉的“白点”出现，即可大功告成！

备注：洗剩下的3次水一定要留着使用，不可倒掉。让其静沉一会，用它去勾芡汤水。

取一刷上油的托盘，把洗好的面筋稍微整理后，分成几个“剂子”放到托盘上，打上保鲜膜，由它们去醒发是了……

一团团面筋，分澥到这个平面程度最好。然后用手把它们再摊开抻远抻长，尽量平薄一些。

之后，一盘盘放到上汽的蒸箱里去蒸制。约8～10分钟蒸熟，用手撕扯成小块小片，美食即成。

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