搜索
写经验 领红包
 > 美食

担担面的酱料怎么调窍门(担担面酱汁如何配制)

导语:担担面秘制酱料大揭秘, 学会做有灵魂的四川担担面

四川担担面是颇具风味的面食代表,得名于挑担叫卖的传统。面条白又细,卤汁鲜香麻辣,色泽红亮十分惹眼。几乎每个城市都有卖担担面的,光陕西的各大商超和街道上几乎都有,足以可见担担面的受欢迎程度。

我是地道的陕西人,但是特别喜欢面食,各地的面食我都略懂皮毛,这次勤快的做了一次担担面,在青鸟餐饮董师傅的指导下,做的味道还不赖,尝过的同事说味道相当不错!

四川担担面的做法:

原料:猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤。

1、猪肥瘦肉3:7剁成绿豆大小的粒;榨菜、海米分别剁成小粒;芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状;油炸花生米铡碎,搅匀即成;

2、炒锅上火,放25克色拉油烧热,下肉粒炒酥,盛出备用;

担担面秘制酱:

3、炒锅重上火,放入剩余的色拉油烧热,下蒜末 、葱末、海米末炸香,再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油,掺鲜汤,加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味,花椒粉用量要适度,做到麻味适口。

倒入炒好的肉粒,以小火熬至粘稠,盛出,撒入花生米碎,搅匀即成。必须熬干水汽,香味才浓郁,也较易存放。

这款担担面不说最正宗,但也八九不离十,担担面该有的配菜配料几乎都写到了,小吃其实不难做,掌握了酱料配方和工序流程,你也能复制出外面开店的担担面口味。

本文内容由小楠整理编辑!