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家庭版盐水鸡的做法(盐水鸡的做法家常做法)

导语:家庭版盐水鸡做法

家庭版盐水鸡做法

主料:三黄鸡一只约2斤-2.5斤。

香料配方:党参5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香叶1克。

配料:葱段60克、精盐60克、料酒或者黄酒60克、姜片40克、鸡精30克。

详细做法:

1、清理:

首先将三黄鸡去除堂内残留的内脏,用喷枪或者燃气灶燎去多余的绒毛。放入清水中浸泡2小时,去除多余的血水,去除控干水分,备用。

2、炒盐:

炒锅中加入精盐80克、花椒10克,小火炒出香味后关火,放凉备用。

3、腌制:

将放凉的表演均匀的将处理干净的三黄鸡涂抹一边,堂内也要涂

抹,肉厚的地方,鸡胸、鸡腿处多揉搓一会。

涂抹完成后放入容器中用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制一夜,备用。

4、清洗:

将腌制好的三黄鸡用清水快速冲洗掉表层的食盐和花椒,冲洗掉即可,不要洗的太久或者浸泡,否则咸香味会流失掉。

5、卤制:

用小锅卤制,锅中加入大约3000克清水,主要是感觉能够淹没鸡身即可。

放入香料:党参5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香叶1克,大火烧开后放入配料:葱段60克、精盐60克、料酒或者黄酒60克、姜片40克、鸡精30克,搅拌溶解后小火熬煮10分钟,出香味后即可卤鸡。

卤鸡时要经过烫皮步骤,这样做出来的盐水鸡口感才会更好。

首先准备一盆冷水或者冰水(加冰块的水),然后用手拿住鸡头,将鸡缓慢放入滚开的卤水中,待腹腔中灌满热水后提离水面,控出汤汁,然后放入冰水中断凉,断凉后再次重复以上步骤3-5次即可。

做完以上步骤后将三黄鸡放入卤水中,上边压一个盘子或者篦子防止漂浮,小火(始终保持不开锅,水温90°左右)卤煮20分享,关火浸泡60分钟后即可出锅。

注:

盐水鸡出锅后的盐水鸡放入冰箱冷藏2-3小时后再食用效果更好。

食用时斩切成块,浇淋原汤卤水即可。也可以根据口味增加蒜泥、麻油、辣椒油、香醋等蘸碟搭配食用。

以上做法做出来的盐水鸡为原色,可以再熬制卤水时加入一个黄栀子(拍裂)进行上色。加入一个就行,不要加太多。

本文内容由小萱整理编辑!