湖南人餐桌上的标配(湖南餐桌上的禁忌)

导语：在湖南，饭桌上没它真不行

湖南人的餐桌上有一个绝对不可忽视的角色——剁椒，湖南的剁椒闻名遐迩，谁能说自己没有在湘菜馆点过一道剁椒鱼头呢？虽然剁椒餐桌上的绝对主角，但是湖南大部分家庭的每一顿饭菜里都会有剁椒的身影，说它是餐桌上的黄金配角也绝不为过。红通通的颜色看着就下饭，不用做别的蔬菜，单纯的辣椒拌饭，也能吃上好几碗。

对于来讲，剁椒也是一个新手友好的食材。它的包容度很大，什么食材用剁椒调味都不会太难吃。看看用它能做多少美味就知道了。

剁椒腊肉

浓浓的烟熏香味和剁椒若有似无发酵的鲜是绝配。经过烟熏过的五花肉褪去了肥腻，变得嚼劲十足。配上米饭，真是三碗都吃不够。

用料：

腊肉、葱、姜、蒜、剁椒、干辣椒、萝卜干、新鲜莴笋

烹饪步骤：

1.将葱姜蒜放入油锅中，炒出香味

2.将切好的腊肉放入锅中爆炒

3.加入腌制好的剁椒、萝卜干和新鲜莴笋翻炒

4.加入适量沸水并翻炒

5.香喷喷的剁椒腊肉就出锅啦

剁椒鱼头

剁椒的最佳cp：鱼头。毫不夸张地说，很多外乡人心中的湘菜代表就是这一道剁椒鱼头。采用蒸制的方法，剁椒的鲜和鱼头的嫩融合，使得本身无味的鱼头吸满了剁椒的香。而剁椒本身的辛辣也在鱼头的衬托下变得温柔。

用料：

鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐（看情况加不加）

烹饪步骤：

1.鱼头，让卖鱼的处理好，回来洗净，里面的黑膜一定要去除

2.锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个我这样类似蒸东西的

3.把鱼头直接放上去，因为蒸出来的水是最腥的

4.一半生姜切片，葱白切段；一半的生姜和大蒜切碎

5.鱼盘里面铺上生姜和葱段

6.鱼蒸了6分钟后取出，直接滑入盘中

7.淋上蒸鱼豉油和啤酒

8.锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香

9.再放入剁椒

10.香味出来后，放白糖，白胡椒粉，可以尝一下味道，再决定加不加盐

11.把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上

12.锅里烧水，水开后，放入鱼头，再蒸6分钟

13.出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油

剁椒鸡蛋

剁椒和鸡蛋的搭配，就是两样平平淡淡的食材，凑到一起，居然看似没有什么特殊之处，但就是在平淡中能透露出难得的好滋味。

用料：

鸡蛋两枚、剁辣椒一汤匙、葱末、青辣椒一根、蒜末、糖、盐、植物油

烹饪步骤：

1. 鸡蛋打散，加入少许料酒和水，加少量糖，打发后加少许盐

2. 植物油适量，打入鸡蛋，用筷子搅散，熟后乘车备用

3. 植物油少量，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加入一小勺糖，加青辣椒末

4. 倒入炒好的鸡蛋

5. 混合均与后加入葱末，略翻炒出锅

本文内容由小媛整理编辑！