奶白猪蹄汤(奶白猪蹄的做法大全)

导语：怎样做出诱人的奶白汤 （鸡爪猪骨奶白汤）

熬白汤，灵活掌握火候变化是关键，通常需先开大火煮沸，再继续用中火加热，一直保持沸腾的状态。这样有助于脂肪乳化，并能均匀分散于汤中，同时也能增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状的白色小颗粒，汤汁变白。

推荐菜谱

鸡爪猪骨奶白汤

材料

猪骨500克，猪蹄1只，荸荠100克，冬瓜100克，鸡爪5只，玉米一根、芹菜少许，盐、白糖、白胡椒粉各适量。

做法

1.将荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；芹菜洗净，切段。

2.猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；将鸡爪洗净，去趾甲，与猪骨、猪蹄同入锅中大火煮开，转中火炖约2小时。

3.将荸荠、玉米、冬瓜倒入炖至熟软，放入芹菜慢火稍炖，放白糖、盐及白胡椒粉调味即可做鱼头奶白汤时，也可以加些牛奶，不仅可以使汤增白，味道还更清甜。

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