韭菜花炒豆干的做法窍门(韭花炒豆腐)

导语：韭花炒豆干脆嫩鲜美，咸鲜适口，这个季节食用正合适

春天的韭菜是最好吃的，等到春末夏初，各种时令蔬菜渐渐上市，韭菜的味道开始变老，吃起来有点钻牙齿缝了，喜欢吃韭菜的人往往觉得可惜，要吃到鲜嫩的韭菜只能慢慢等待了。虽然春夏之交韭菜的味道不如春天那会儿，但是这个季节韭菜上面长的一样东西却正是食用的好季节，这就是韭花了。有的地方吃韭花的季节是秋天，不过每个地方的气候环境不一样，五谷杂粮和蔬菜瓜果成熟季节肯定也不一样。

我记得小时候吃韭花多是夏季，印象中其它几个季节吃的比较少，隔三差五能吃上的蔬菜也是因为它处于生长旺季。来到关中地区以后，连续几年，我发现韭花都是这个时候上市，夏季最多，秋天渐渐减少，冬天几乎没见过。眼下韭花上市也有一两个多星期了，市场上卖韭花的菜摊越来越多，人们餐桌上自然是少不了它了。

韭花炒豆干

第一次在关中菜市场上见到韭花时，菜店老板告诉我，用韭花炒肉是格外香，不过，我首先想到的是将韭花与另外一种东西搭配在一起食用。大概是受母亲的影响吧，家里以前总是种很多的韭菜，有韭菜就有韭花，母亲最喜欢拿韭花来炒各种豆制品，最常吃的菜肴就是韭花炒豆干。

今天在市场买了一把韭花，本来也想买香干的，不过看见卖豆腐的那儿，有那种圆圆的豆腐干，便买了一个。我问老板这叫做什么，老板好像说的是“酥鸡”，反正也没听明白，吵吵闹闹的市场外加上老板的方言，听得有点稀里糊涂的。不过，也是一种豆制品了，就用它来搭配韭花好了。

韭花清洗干净，将底部发白的部分去掉，切成约3厘米长的小段，豆腐干切成片，准备一块猪后腿肉，切成薄片，少放上一点咸盐，大约指甲盖分量大小就行，将其抓拌均匀。另外还需要准备一点配料，通常情况下，炒肉的话，我都会放上一点生姜。生姜和蒜都切成碎末，切上一点红椒，喜欢辣的就换成小米椒好了。

第一，坐锅热油，油热以后，先放入肥肉，煸出油脂，然后放入瘦肉，小火炒至肉色泛白。

第二，瘦肉颜色发白了以后，加入姜蒜末和辣椒粒，炒出香味。

第三，姜蒜炒出香味以后，就可以加入豆干了，将豆干和肉片翻拌均匀，加入三分之一汤匙咸盐，半瓶盖老抽，然后翻拌均匀，调中火，翻炒上一分钟。

第四，放入韭花，加入一汤匙生抽，中大火快速翻炒一分钟。

大约一分钟后，韭花已经断生变软，就可以出锅装盘了。

韭花炒豆干脆嫩鲜美，咸鲜适口，这个季节很适合食用。韭菜花富含钙、磷、铁等营养物质，炎热的夏季适当食用一些能开胃生津，促进消化。用韭菜花做菜入药已有很多年历史，相传公元1世纪时，古罗马皇帝就拿韭花当作药类使用，其目的是为了使声音变得动听，不过这些都是历史传说，韭花有没有这个功能还需要考察。

温馨小提示：

1、韭花挑选时尽量不要选择那些底部发白的，发白的部分多数变老了，不过，菜农有时也就齐底部掐断了，毕竟韭菜上留下那么一截会吸收养分，不利于韭菜生长，所以多数情况下，买回来的韭花底下得去掉一部分。

2、豆干或者香干下锅以后就可以放食盐，这种东西不太容易入味，需要加盐后多翻炒一下。

3、蔬菜不宜翻炒时间过长，韭花也一样，最后入锅翻炒到断生就行。

韭花炒豆干

五月末，韭花这种蔬菜正上市，和豆干这种东西搭配，咸香适口，开胃生津，所以喜欢辛味菜肴一定不要错过，喜欢的话就自己动动手吧！

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