正宗话梅排骨的做法窍门(正宗话梅排骨)

导语：老少皆宜的话梅排骨这样做，开胃又下饭，待客特有面小朋友的最爱

首先，从市场买来三斤猪排，再从干果店买来半斤去核话梅，接下来准备以下

主料：大豆油，排骨，去核话梅，大葱，姜，蒜

辅料：料酒，盐，番茄沙司，排骨酱，白醋，白糖，花椒，桂皮，香叶，大料

第一步

将买来的排骨改刀成将买来的排骨改刀成两厘米一段，葱切段，姜拍一下，蒜轻拍放一边备用。

排骨

改刀

第二步

起锅烧水，盐来两勺子（使排骨入味，话梅小排是酸甜口味，加两勺盐炖很容易入味，吃起来使排骨更甜）将准备好的葱姜蒜，倒入锅中水开，下入排骨，大火开锅，中小火煮一刻钟（15分钟），捞出控水，千万不要冲凉。

下锅

15分钟后

第三步

起锅烧油中火，将捞出的排骨五成油温下锅炸，炸至排骨表皮金黄即可，这时候排骨已经八九成熟了，捞出控油，将准备好的话，梅倒入锅中炸五秒捞出控油，放一边备用

图一

图二

图三

第四步

起锅烧油，下入葱姜蒜，花椒八角，桂皮，香叶，小火炒香

下入240g×2瓶番茄沙司，240g瓶的排骨酱，100克白醋，200克白糖，将所有的调料搅拌均匀熬制粘稠，下入炸好的排骨和过油的话梅，翻炒均匀中火收汁，一道酸甜可口的话梅小排完成。

摘一点顺眼的花瓣嫩叶，装盘摆成喜欢的样子，一到在会所里卖小一百的上海话梅小排制作完成✅

倒入盘中效果

装盘效果一

装盘效果二

话梅小排学徒的时候没师傅教，自己从不认识这道菜，到学会用了整整六个月，记忆犹新，老师傅说这是一道上海菜，也有师傅说我是江浙菜，具体什么菜就不纠结了，老少皆宜，是去了饭店小朋友必点的，菜快点动起来吧

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