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饺子店饺子馅怎么做(饺子店的饺子怎么包)

导语:饺子店老板分享绝活!口感好的饺子馅根本不靠调料,全靠手上技巧

大家好,我是第一美食的,关注有更多的家常菜供大家参考!

虽说距离冬至还有些日子,但是平时多吃几顿饺子,那是吃不了亏上不了当,饺子最重要的就是馅料了,今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法,让你家的饺子瞬间升华。

好的饺子馅都有两个特点,好吃不腻和劲道弹牙,说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道,口感好还是靠手上的技巧。

接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅。

1.饺子馅想劲道必须手动剁肉,机器肉馅会破坏肉筋影响口感

准备1块五花肉,切成肉片后剁成肉馅,就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥,吃起来有颗粒感才更好。

2.接着处理香菇。

香菇去根后放在盆中用清水清洗,再挤干水分放在案板上面,先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒放在盆中。还是那句话,要有颗粒感。

准备生姜一块切成姜片,大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段,把姜片和大葱放在打浆机里面,加入一点清水打成葱姜水。

无论你怎么剁葱姜,都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体。

3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中,再加入老抽提一下底色、加入生抽提味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克,快速搅拌上劲。

劲道的肉馅全靠搅拌,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。如果使用搅拌器就省劲多了。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水。

2分钟后加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这锅馅料不光用来包饺子合适,做丸子之类也很合适,所以一开始我们就说,调料给肉馅的只是味道,真正决定肉馅口感的还是手上的功夫。

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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