开业前餐厅前厅都需要准备的东西(前厅开业准备工作流程)

导语：第三课：开业前的准备②前厅的建立⑷传菜部

可以说，传菜部是连接出品和前厅重要的纽带。菜品制作出来后，由传菜部传至前厅服务员处，再由服务员给客人上桌。

1、要设置一个工作台，以放置菜品和调料。

2、传菜部要设立一个划菜区域，以方便工作。尽管现在有的饭店已经改为扫描电子划菜，但还是建议设立手动划菜区一个，以备不时之需。

2、传菜部要有放置小调料的地方，以备客人需要小调料时，直接从传菜部取用。

3、工作台下方要有封闭的门档，以放置辅助餐具使用。如：锅仔架、酒精炉等等。

4、传菜部要放置菜罩，以便于冬天传菜工作。

5、传菜部要设立一个单独的，可锁上的柜子，以放置飘蜡、固体酒精等易燃物。

6、如果当地冬天很冷的话，要购进一个：菜品保温箱。以利菜品冬季的保温工作。

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