白酒的四香是什么味道(白酒四香型)

导语：白酒的四香是什么

上期小编和大家分享了白酒风味中的五味，今天就和大家再聊聊酒的四香是哪四香？其实传统酿造酒，是几千年的历史发展中形成的纯熟工艺，从古代酿造出来的酒和现代的酿造出来的酒，它都有着各自的风味与气味。就拿现在的酒厂来说，每个酒厂的酿造过程工艺不同，酿造出来的酒，气味和醇厚也不同。

1. 粮香 浓香型传统酒工艺是混蒸续蒸发酵，无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造过程中把本身的香味带入酒中，所以酿出的酒就有粮食的味道，这就是粮香。

2. 曲香 曲是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等多种元素，这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外，还直接产生了许多芳香性物质，这些香味物质就是曲香味了。

3. 糟香 谷壳是酿酒的常用辅助原料，因为谷壳具有很多空隙，可以为微生物提供良好的生长条件，促进发酵，最后通过蒸馏留下糟香。

4. 窖香 窖香是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触，通过不断的新陈代谢为酒提供所需物质，最后通过蒸馏，窖泥的香味会被留在酒中，这就是窖香。所以说：“千年窖，万年糟，老窖出好酒。”

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