粤菜糖醋咕噜肉制作流程(广东糖醋咕噜肉的做法)

导语：中华粤菜广州菜：糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉广东名菜，四季适宜。

【原料】

糖醋咕噜肉

去皮半肥瘦猪肉 300 克，熟鲜笋肉 150 克，去壳鸡蛋 30 克，辣椒 25 克，葱段 5 克，蒜泥 0.5 克，精盐 15 克，芝麻油 0.5 克，白醋 250 克，红糖片150 克，汾酒7.5 克，湿淀粉 40 克，干淀粉 75 克，植物油 750 克（耗 50 克）。

【制作】

1.用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖片待溶解后，加入精盐 10 克调匀成糖醋，备用。

2.将猪肉片成 7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成 2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重 10 克。熟笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

3.肉块用精盐 5 克，汾酒拌匀，约腌 15 分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉 30克拌匀，再粘上干淀粉。

糖醋咕噜肉

4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸 3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约 2 分钟用笊篱捞起。

5.把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约 2 分钟呈金黄色至熟，捞起。

6.余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉 10 克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和植物油 20 克炒匀上碟便成。

【特点】

色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

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