路边酸辣粉(酸辣粉的卤怎么做)

导语：完美复刻路酸辣粉，7种配料的灵魂汤底，酸爽开胃，味道真是一绝

为什么路边摊卖的酸辣粉那么好吃！大部分的功劳都在汤底上面。

话不多说，今天我完美复刻了酸辣粉的吃法，灵魂汤汁就在这7样食材，那叫一个酸爽麻辣，嗦粉真的会嗦到停不下来！

酸辣粉

食材：红薯粉条、肉酱（猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、食盐、葱姜末）、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、鸡蛋皮、香菜、蒜水

制作：

1、红薯粉条用热水浸泡大概30分钟，泡发。

Tips：没有红薯粉条的朋友，也可以用现成的土豆粉来做，或者直接用面条都行，我对这个汤底就是这么自信！

2、泡粉条的时间做肉酱，猪肉用绞肉机打成肉末。

3、干锅预热，倒一点点油，放肉末炒到发散发白的程度，加甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，之后再放葱姜末再次炒匀炒熟即可出锅。

Tips :猪肉一定要炒熟哦！甜面酱和郫县豆瓣酱不要放太多，要根据你的肉的多少来放，不然后期加到酸辣粉里面会咸。

4、粉条泡发好之后的状态是明显变粗，而且非常柔滑，中间没有白芯。提前烧锅开水，下粉条，煮大概4分钟左右，粉条在锅里的体积会继续膨胀，煮熟备用。

5、现在调底料，碗里放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐，用煮粉条的水泼到调料碗里，之后再放粉条，最后加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出锅。

Tips:

1）各种底料的多少大家按照自己喜欢的来，花椒粉、胡椒粉这些一定要少放，然后白糖和食盐也要少放，其他就看自己的口味了。

2）有条件的用高汤替换开水，这样味道会更棒。

这个粉条的方子真的是好吃到没有朋友，完全可以拿出去赚钱的配方，酸爽麻辣，粉条一点都不会坨，而且吃起来的口感是很顺滑劲道的，特别入味。喜欢嗦粉的朋友，我强烈建议你们按照这个做法做一次！

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