餐饮原材料验收工作要注意什么(餐饮原材料验收标准)

导语：连锁餐饮：原材料验收流程！

验收员日常工作细责：

供应商配送的食品原料，包括直接拨付厨房使用的鲜活食品和需入库保管的干货原料，都必须执行严格的原料验收制度和核查手续，核对配送的原料价格与本企业制度的原料价格是否一致，给易变质原料加上标签，注明验收日期，并将各种原料及时送至仓库或厨房工作区域。其目的在于核查购入原料的品种、数量是否相符，规格、质量是否合格，合理控制劳动成本。

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验收人员必须由当班主管级以上干部和厨房负责人组成以利于形成互相监督制度，认真负责地按照制定的验收程序检查进货，卓有成效地完成职责任务。

1． 供应商配送来的物料，在过磅同时需检查其规格、质量和新鲜 度，如大料、肉类，如有疑问可直接告知供应商。如收下不合格 产品，也没及时上报领导，将追究当事人责任。

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2． 对外送原料，如熟食、咸货、贝壳、冷冻类，在过磅前需开箱、 开包检查质量，干货可直接过称，按个数计算的点数，核实送货联上的件数和个数；带水分原料必须倒到塑料框内，去水分后现称，损耗应控制在1%，如发现质量问题可向上级领导反映。

3． 对配送的原料，必须核对数量、检查质量、过磅重量，做到物、单重量（数量）相符，质量合格；如遇份量或数量不符，质量不合要求需在当日配送单上注明，并及时向上级领导反映，并追踪反馈意见，对水产类、干货类按个计算类，要求按上述规定过磅，水产类可以有1%的损耗。

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4． 一切食品原料的验收都要迅速进行，验收后的原料要及时送入库内存放，容易腐烂的鲜活食品要及时通知厨房领用。

5． 对罐头食品应检查其生产日期及保存期限，并检查罐头的外观是否有膨胀及变形现象。对大批量进货的罐头、瓶装食品、饮料等，必要时应抽样检验其质量。

6． 核实送货联上送货原料品是否与实际原料相符，检查送货联上原料价格是否与实际定价一致，单价与实际是否相符。

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7． 厨房没有办理过送货手续的物品不予受理。

8． 不符合公司已定质量标准的原料不受理或反映至相关部门予以尽快解决，如原料未经检疫，质量、规格不符合要求等。

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9． 验收人员在对所配送的原料验收合格后，应当在送货联上联名签字(必须2人签字)，并接受原料。

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