白酒感官质量奖是什么奖(白酒感官质量控制如何做)

导语：第八章｜知行合一感官消费之科学白酒感官测试的方法｜五

产品测试可以帮助企业了解商业问题和消费者之间的相关性，产品是市场营销的最根本所在。

通过产品的市场测试可以提高企业的成功概率，统计数据表明大约有70%的新产品在市场上不能成功，为避免成本浪费，缜密的产品测试能够使得企业有效配置有限的资源。

通过产品的市场测试可以帮助企业了解本公司的产品和竞品,知道自己产品的优势和劣势在哪里，了解市场的需要或者了解可以提高的方面。

消费者对某个品类喜好程度的驱动力是什么？

比如是功能性的属性还是情感性的属性推动消费者的喜欢程度？

企业是推出新产品还是保持现有产品？竞争对手的产品周期是怎样的？

感官测试也称为感官品评，或简称品评、感官检验等。

白酒的感官测试是指根据人的感官对白酒的各种质量特性形成的 “感官知觉”，例如视觉、听，例如视觉、听觉、嗅觉、味觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用数理统计学的原理和方法进行分析，从而对白酒的色、香、味等各项感官指标做出评价的方法。

白酒质量的竞争最终归结到感官质量的竞争。尽管现在的分析手段很强大，但是对白酒的感官品评仍然不能被替代。感官品评结果是由人做出的，虽然人具主观性，但是只要选择的人员适当、方法科学，结果还是会相当客观与准确的。

对白酒的感官测试有两个重要的意义：第一个意义是通过感官测试鉴别白酒质量；第二个意义是通过感官测试对白酒的可接受性做出判断。

通过感官测试不仅能够直接对白酒的感官性状做出判断，而且还可以察觉产品有无异常情况，并由此提出有必要的理化和微生物等的分析项目，便于对白酒质量的把握控制根据感官测试作用的不同可以将感官测试分为两种类型：第一种类型称为分析型感官测试；第二类型称为偏爱型感官测试。

分析型感官测试是用人的感觉器官作为一种测量工具来评价样品的质量特性或者鉴别多个样品之间存在的差异等。偏爱型感官测试则是把样品作为工具，来洞悉人的感官反应及倾向。

简而言之，分析型感官测试是通过人的感官知觉来评价产品，希望对产品有个客观准确的评价。

因此为了降低个人感觉差异带来的影响，提高检测的再现性即稳定性，获得高精密度的测评结果，就必须要保证评价基淮的标准化、测试条件的规范化和评评人员的素质。

评价基准的标准化在分析型感官测试中非常重要。再利用感官测定产品的质量特性时，对每一个测定项目，都必须要有明确具体的评价尺度及评价基准物即参照物，也就是说要保证评价基准的统一，最好要标准化，以防止评价人员采用各自的评价基准和尺度，使得结果难以统一和相互比较。

对同一类产品进行感官检验时，评价基准及评价尺度必须具有连贯性和稳定性。

制作标准样品是实现评价基准标准化最有效的方法之一测试条件的规范化对保证分析型感官测试结果的准确性具有重要作用。

感官品评检验当中，分析结果很容易受到测试环境及测试条件的影响，因此，测试条件要规范化，例如有合适的感官品评室，以防止品评结果受测试环境和条件的影响出现较大的波动。

品评人员要具有一定素质。从事感官测试的品评人员，必须有良好的生理及心理条件，并且经过适当的训练，具有良好的感官灵敏度分析型感官测试是品评人员对产品质量特性的客观评价，只要能保证以上三点，感官分析结果是不会受人的主观意志干扰的。

偏爱型感官测试则必须要使用人的感官才能进行测试，完全以人作为测定器，从而调查研究产品的质量特性对人的感觉或嗜好状态的影响情况，这是没法用仪器测定来代替的，偏爱型感官测试的主要难点是如何能客观地分析评价不同人员的感觉反应及嗜好的分布倾向。

本部分提到感官测试方法指的不是酒的感官品评方法，酒的感官品评方法就是第四章介绍的“四诊”，而是指为了提高数据的有效性，并且有利于使用统计学的方法对获得数据进行有效的数据处理，而设计的感官测试的试验方案。

在选择或设计适宜的感官测试方法之前，首先要明确进行感官测试的目的。

一般而言，感官测试有两类目的：第一类是评论产品；第二类是比较产品。所谓的评论产品是指描述出产品的优缺点、特点或特色，有定性描述和定量描述两种类型。所谓的比较产品的目的是区分两种或多种产品，这一类目的包括确定两种产品间的相似度，即一致性程度；确定是否有差别；确定差别的方向（哪个强哪个弱）；确定差别的大小（差别有多大)；确定差别的影响（差别是否会影响产品的市场、销售等）。

感官测试方法的选择要与品评目的相对应，不同的目的要使用不同的感官测试方法，否则将达不到测试的目的。根据两类感官测试目的，衍生出四类感官测试方法，第一类是产品描述性感官测试方法；第二类是产品相似度感官测试方法，也即产品一致性测试方法；第三类是产品差别感官测试方法：第四类是产品排序感官测试方法。

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