发面大饼的做法和配方(发面大饼怎么做又软又香窍门)

导语：小吃技术配方-发面大饼配方及制作经验分享

发面饼配方-

面粉500克 泡打粉3-8 酵母3-8 改良剂2克 水300-350克 葱花少许 小茴香少许 孜然少许 油酥适量。

首先第一步和面

将面粉放入面盆中，放入泡打粉、改良剂搅拌均匀，将酵母用350克温水化开（水的温度是35度左右不要超过人体温度，水温过高会让酵母的活性失效面团就发不起来），在把水倒入面粉中和成面团，然后静置20分钟，再将面团和到面团光滑，发酵30-50分钟.

第二步准备辅料

将10克小茴香，5克孜然用炒锅干煸至变色出香味（干煸不能加水和油）放凉擀碎待用。

将100克色拉油烧至7成热（油的燃点大概是300度7成热的油温是220度左右）浇在35克面粉上拌匀做成稀油酥待用。

第三步成品制作

取出面团，擀成圆形形厚度约2毫米的薄片，抹上稀油酥，撒适量的盐，小茴香粉，涂抹均匀，由中心向边拉一刀，再从刀口处卷起成一头大一头小的饼坯，大头冲下按压表面撒白芝麻醒大约5分钟，然后擀成圆饼锅内放油，放入锅内，沿着锅边倒入少许清水，等水分蒸发干净了，翻过饼烙制另一面即可。表面抹油出锅即可。

操作注意事项：

1.卷饼坯是手适当向上提起，这样做出的发面饼层次更多更薄。

2.面团醒发后要再揉一下把里面的空气排出来。

3.烙饼要加适量清水饼才能更好的发酵。

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