猕猴桃酒的酿制方法全过程(猕猴桃酒的制作方法)

导语：猕猴桃酒的酿制方法

猕猴桃生长在山坡，林缘或者灌木丛中，需要清凉的、湿润的山区气候以及较肥沃的腐殖质或者夹沙的土壤。猕猴桃是中国原产的珍贵果树，它的栽培起源于1200年前的陕西，唐朝诗人岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句。很多人称为奇异果。

猕猴桃又名毛梨桃、藤梨、木子、猕猴梨等，性酸、甘、寒、无毒。

1.猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。

2.猕猴桃外皮含有丰富果胶。

3.猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。

4.猕猴桃中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。

5.果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E。

6.世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。

猕猴桃酒原料和酿制方法

1：原料猕猴桃1000克，葡萄干500克，白糖1000克，柠檬酸3克、浓绿茶（新泡）300毫升，酵母营养基5克，果胶酶4克，堪普登片2片，葡萄酒酵母粉5克，开水2升，凉开水3升。

猕猴桃酒做法：

（1）将猕猴桃去皮切碎，葡萄干切碎放入发酵桶，然后加白糖、开水，充分搅拌使糖完全溶化。

（2）加入柠檬酸，绿茶‘酵母营养基，充分搅拌均匀后，再加入凉开水，使总体积达5升。

（3）静置24小时后，加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化，此时密度计读数大约在1.095，若低于此数，可加糖糊适量（就是糖少加点水呈糊状），调整提高其相对密度。

（4）将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封好桶口，置25-26℃环境下发酵。然后，每天必须搅拌1-2次，排除CO2气体，并将水果块翻搅至液面以下，记录密度计读数。

（5）发酵10天左右，虹吸酒至另外一发酵容器内，并用纱布或者尼龙袋装好残渣，轻轻挤压残渣中余液、渣滓可弃去。

（6）置16-18℃环境下继续发酵10天左右，袋密度计读数降至1.000时，倒桶，剔除沉淀物。

（7）静置3周后，倒桶。测定相对密度，根据密度计的初始读数和最终读数计算酒精度数。

（8）静置3-4周，待酒液彻底澄清后装瓶。贮存半年后饮用。

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