香料配伍中君臣佐使各有多少种料(调料配比中的君臣佐使原则)

导语：用简单的言语，将香料配置中君臣佐使配伍原则如何分情况聊透

对于香料入门的朋友，想要达成复合应用，将多种香料融合到一起，君臣佐使的配伍原则便是无法绕开的一节课，今天我们便来用较为简洁的言语，将香料配方中君臣佐使的配伍原则来好好聊聊。

对于香料配伍而言，现在比较流行的君臣佐使配伍原则，大致上可以归类为两种，一种为单寡君料的配置方式，一种则是多君料的配伍方式。两种配伍方式各有它们不同的优点和缺点。

单寡君料的配置方式，君料的选择一般为一到两种，这种配置方式君料主要是定下主要香味的主轴，其余的功能，包括去腥、増香、后香等则是由余下的臣料和佐使料部分来完成，因为只是使用了种类较少的君料，所以留给余下部分的空间较大，比较合适用于精致菜、私房菜、家居菜这类小量使用的配方中。

多君料的配置方式，它一般使用超过两种君料，它因为使用了多种君料，所以在搭配君料的时候，往往不仅是考虑香味主轴而已，还要考虑去腥、増香等一些功能存在，同样的因为它的君料种类多，导致君料总体占比大，留给臣料和佐使料的空间不多，所以臣料和佐使料部分主要是调节作用，但是比较合适用于商业配方这类用量较多情况下。

举个例子，同样是面对猪肉这种比较常见的食材，简单来说一般会使用八角、桂皮、小茴香、草果、姜、肉蔻、砂仁或者丁香这些香料。两种原则下配置的方式便能有绝然不同的呈现方式。

单寡君料的配置方式，一般会选择八角或桂皮为君料，或者是同时为君来确定主要香味，余下的根据食材的具体情况配置在不同位置，例如食材油腻些，那么便将草果用于臣料，通过提高用量来实现解腻，香气过浓则是将小茴香用于臣料位置来调节，腥味则是通过姜的用量来调节等，可玩性和可调控性较多，比较容易搭配出更为贴合食材的个性配方。而多君料的情况则完全不同，在配置猪肉类食材时，它往往会确定几种香料，例如同时使用八角、桂皮、姜、小茴香为君料，在一开始的时候便将主要的囊括于其中了，它比较容易做出适用性更广的配方，但是未必十分个性，也不一定很贴合食材，但是操作上十分方便。

所以严格来说两者并没有所谓的优劣之别，只有妥当、适合与否而已，所以在选择使用哪种方式时，可以根据各自的具体情况而定。

两种方式在配伍原则上也是有所不同的，单寡君料来说，君料一般总量占整组配方的30%-40%，臣料则是占总体的20%-30%，佐料则是占20%-30%，而使料则是占10%。而多君料的配置方式中，计量的原则则是完全不同的，一般以君料的用量为依托，然后不断减半，例如君料总量用量8，那么臣料的总量便是4，佐料则是2，而使料则是1.

两种君臣佐使的配置方式，其实也是复合前面所提到那些原则的，单寡君料配置方式较为多变灵动，而多君料方式则是可以形成模式话方便操作。对于喜欢自己倒腾的朋友来说，小鸣个人觉得单寡君料配方方式的可玩性较高，就像是小鸣自己，也是比较喜欢用这样的一种方式。

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