家常菜一百道(1000道家常菜大全)
导语：100道家常菜—4
主料：五花肉500克、玉米350克辅料：中筋面粉200克、葱4根、清水适量、芝麻油适量、酱油适量、鸡粉适量、砂糖适量、生粉适量步骤：1、做的过程分为两部分，内馅和饺子皮，当然，饺子可以买现成的，内馅也可以买现成。把馅料的材料准备好。2、玉米洗干净并沥干水分。3、葱洗干净，切成葱花备用。4、五花肉去皮剁成肉馅，加入所有调料，并搅拌上劲。5、加入玉米粒。6、拌匀后加入葱花。7、充分搅拌均匀。8、内馅做好了，开始做饺子皮。把饺子皮的材料准备好。9、把水慢慢加入面粉中，一边倒，一边用筷子轻轻搅拌，搅拌至片状。10、开始用手揉面，把面团揉到光滑，盖上保鲜膜，静止30分钟。11、取出，分割成适合自个案板的大小的份量，我分成三份。把面团分别擀成薄片。12、用分割模在擀好的面片上按一下。13、漂亮的饺子皮就出来了，往两面洒点干面粉，以防粘贴。14、之所以能分割出这么漂亮的小圆面片，全因为有它，个人觉得非常方便。15、开始包饺子了，准备好一碗清水，以防饺子皮不粘时可以点一下。16、取一片圆面片，放入内馅。17、将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，慢慢地向前褶，并将两端封口处捏紧。18、包好的饺子。19、包了一大碟，虽然很努力了，但还是有个别饺子的皮给包破了。20、煮饺子，水开后下饺子，搅动热水，大火煮开后，再加点冷水，煮到饺子浮起来就可以了。21、挑一个卖相比较好的上上镜，呵呵。22、皮薄，馅厚，自己包的就是实在。23、后来，总结了一下，偶家的饺子之所以在包的时候就破皮，是因为往饺子皮沾水，偶抹的太多了，把皮都抹破了，看来革命尚未成功，还须继续努力呀。24、请随便吃。
地三鲜主料：茄子一个、青椒2个、生抽1勺、醋3滴、蚝油适量辅料：盐适量、土豆一个、大蒜3瓣、老抽小半勺、白糖一茶勺、料酒半勺步骤：1、茄子1个。2、土豆一个。3、青椒2个。4、茄子切成滚刀块。5、切好的茄子。6、将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。（用盐腌过的茄子不吃油，就不需要放太多油来炸）7、将土豆也切成滚刀块。8、切好的土豆一定要用水冲洗干净，要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。9、青椒切成块。10、锅内放油，不需要放太多，比平时炒的菜多一点点。11、将油烧热，要烧到150度以上。（油一定要热，这样炸土豆就一定不会粘锅）。油热后放入土豆，放一点点油，盐别放太多哦，后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟，感觉外皮都已经有一点焦脆，可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。12、锅内炸土豆的时间，可以调调味汁。--生抽一勺，老抽半勺，3滴醋（不用放多，只是提味用），小半勺料酒，白糖一小茶勺，耗油少许，水适量。13、土豆炸好后捞出，将盐腌制的茄子用水清洗干净，挤干水气，放入热油中炸。（这个油是刚刚炸完土豆的油，不需要再加油了，但是也一定要热，热油加用盐腌制这个两个方法，炸茄子就不需要特别放太多的油，大家可以试试）14、将茄子捞出待用，这是炸土豆时放的油量，炸完土豆和茄子，锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制，然后用热油炸，茄子一定不会吸油的。15、放入大蒜炒香再放入青椒，放一点点盐炒一炒，（别放多后面还放酱油和蚝油的）然后放入土豆和茄子一起煸炒。16、倒入调味汁，翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。17、装盘18、很下饭的哦！19、喜欢吃肉的，还可以加点肉，但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片，在土豆茄子炸好后，装盘待用时放入五花肉，先炒干水气，加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干，这样不油腻，再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉，因为家里没肉了。
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